Shabuzen Roppongi

En Tokio, Japón, Roppongi marca muchas de las tendencias de la ciudad, pero un piso bajo sus calles, la noche se ralentiza. Shabuzen Roppongi ha servido shabu-shabu y sukiyaki aquí desde 1983, llevando su arte a través de las eras Showa, Heisei y Reiwa. Más allá de la entrada, el ruido del distrito da paso a un interior japonés moderno y sereno. La suave veta de la madera y la cálida iluminación crean un espacio con la sensación de una residencia privada, donde las habitaciones apartadas y los asientos horigotatsu con suelo hundido se encuentran junto a un salón abierto dividido por particiones de celosía. El personal, vestido al estilo japonés, ofrece una tranquila hospitalidad en uno de los barrios más internacionales de la capital. La cocina se basa en una simple convicción: la carne de res bien elegida debe disfrutarse generosamente. Desde su fundación, Shabuzen ha mantenido un estilo de todo lo que puedas comer, combinando wagyu negro japonés con su propia salsa de sésamo y ponzu. Ambas se elaboran en casa sin conservantes y se sirven frescas cada día, un hábito que coloca a este restaurante premium dentro del arte de la cocina japonesa. Los cursos comienzan con un aperitivo antes de que llegue la carne de res, desde wagyu magro y ribeye hasta solomillo y ribeye de Matsusaka. Una fina rebanada pasa por la olla hirviendo, volviéndose de un rosa pálido antes de encontrarse con el aroma del sésamo. El sukiyaki sigue otro ritmo, con cebollín y cebolla dorados primero, luego la carne, un vertido de warishita y un baño de huevo. Verduras nacionales llenan la olla, y el shabu-shabu se cierra con mochi y fideos kishimen hechos con alga funori. Para el último tazón, el vapor se ha disipado y la mesa se ha vuelto silenciosa. Lo que perdura es el calor y la tranquilidad de una comida compartida sin prisas.