Shitennoji Hayauchi

Pocos lugares de soba destacan en Osaka, y aún menos lo hacen con la fiabilidad inquebrantable de Shitennoji Hayauchi, que sigue siendo un referente local en la ahora urbana escena de Tennoji. Hay mucho que descubrir aquí: una fachada rústica y desgastada, cerámica Oribe, pinturas tradicionales y vajillas moldeadas por artesanos locales, pero el enfoque está (con razón) en el caldo y los fideos de alforfón. El propietario realiza visitas personales a las prefecturas de Fukui, Nagano y Toyama para obtener las semillas de alforfón, que se muelen con diferentes grosores, se amasan en una masa y se cortan con el mismo grosor. El finamente molido hosobiki ofrece una textura delicada, resaltando la dulzura natural del alforfón, mientras que el más grueso arabiki incorpora cáscaras de alforfón molidas en piedras de molino para una sutil rusticidad. El dashi, una línea vital de la cocina de Osaka, adquiere su sabor del alga Rishiri y se ramifica en el caldo frío para mojar y la sopa caliente hecha de caballa, jurel y bonito. Todo está en los detalles: incluso la salsa de soja se adapta al paladar de Kansai. Hay otros platos disponibles: pasteles de pescado caseros, tendones de res estofados y konjac, chips de miso a la parrilla o de alforfón. Pero si logras desviarte del soba, prueba el futomaki, rollos de sushi gruesos. Solo ten cuidado con la fila durante el almuerzo, que comienza antes de que Shitennoji Hayauchi abra. Reconocimientos de la Guía Michelin: 2024 - Bib Gourmand