Kitashinchi Kushi Katsu Bon

Escondido en el sótano de una de las zonas de entretenimiento más concurridas de Osaka, Kitashinchi Kushi Katsu Bon presenta una fachada modesta que oculta su reputación como uno de los restaurantes de kushikatsu más prestigiosos de la ciudad. Aquí, el chef Otani Kenji, quien ha estado al mando de las freidoras en algunos de los locales de kushikatsu más celebrados de Osaka durante 30 años, deja de lado las nociones tradicionales en favor de un apetito por el lujo. Toma riesgos audaces con ingredientes de primera calidad en su degustación de múltiples brochetas. El cerdo de marca se recubre con una masa dorada y ligera, y se adorna con láminas de trufa negra. El kombu se fríe con huevas de arenque del Pacífico, coronado con uni brillante y caviar. El característico crujido del local se debe a la combinación única de aceites, una mezcla de manteca de cerdo y aceite de semilla de algodón que aporta una capa extra pero sutil de sabor. Esto es solo el comienzo. La clase magistral de Otani puede incluir kue (mero dentón), un pez poco agraciado pero muy codiciado por su carne blanca y ultra tierna, y una brocheta envuelta en Jamón Ibérico o coronada con foie gras de Hungría. Preparaciones más intrincadas, como un especial de mariscos que incluye pescado, camarones y pasta de vieira con queso envuelta en hojas de perilla y piel de tofu, añaden complejidad a la experiencia. El espacio es reducido, con suficientes elementos europeos para crear un ambiente oscuro e íntimo. La barra en forma de L se enfrenta a la freidora de cobre del restaurante, llena de aceite burbujeante. Los comensales disfrutan de una vista de primera fila de las manos expertas de Otani, que parecen saber instintivamente cuándo retirar cada brocheta para lograr una corteza perfectamente crujiente, mientras mantiene la temperatura del aceite. Los bocados en brocheta se sirven en vajilla de Arita especialmente encargada, y hasta las sartenes están hechas de cobre. Ahora, casi un elemento permanente en la Guía Michelin desde que obtuvo su primera estrella en 2010, la reputación de Kushi Katsu Bon sigue creciendo. Y con la reciente expansión del restaurante en París, está claro que la única dirección es hacia arriba.