Sawada (Tokyo)

Este íntimo establecimiento en Ginza ha disfrutado de un estatus prestigioso desde 2008, cuando fue galardonado por primera vez con las estrellas Michelin que ha mantenido cada año desde entonces, un logro nada fácil en el competitivo mundo de los restaurantes de sushi de élite. Los propietarios son un equipo de marido y mujer, quienes preparan toda su comida sin ayuda de asistentes. La atmósfera es tranquila y respetuosa, con toda la atención dirigida hacia su experta artesanía y deliciosa comida. Utilizando técnicas tradicionales, preparan platos clásicos de sushi al más alto nivel. El vinagre de arroz y el pescado ligeramente fermentado crean combinaciones llenas de sabor, y su maguro es famoso por ser de la mejor calidad de su tipo en el mundo. El menú fijo se prepara según la hora del día, lo que significa que los platos no se eligen individualmente. Sin embargo, los chefs adaptarán cualquier requerimiento de alergias mencionado al momento de la reserva. Guía Michelin 2008-2023: 2 Estrellas Michelin