Nishiazabu Sushi Shin

¿El secreto para hacer buen sushi? Un ojo para los detalles. Y el Chef Shintaro Suzuki ciertamente lo tiene. Cada mañana, inspecciona personalmente—y a mano—cada pesca del día en el mercado, rechazando cualquier pescado que no cumpla con sus altos estándares. “Solo los pescados que han sido tratados con cuidado son lo suficientemente sabrosos”, dice, probando la textura de cada pescado con sus propias manos. Es tan meticuloso que su personal incluso usa diferentes brochas para aplicar salsa de soja a los distintos nigiri, dependiendo del pescado. Por ejemplo, el vientre de atún contiene aceites fuertes que podrían dominar el sabor de un pescado más neutral. Usar la misma brocha para aplicar salsa a ambos sería equivalente a una contaminación. De manera similar, dependiendo del pescado utilizado, se ajusta el equilibrio de dulzura y sabor del arroz en cada nigiri individual. Para el comensal promedio, esto puede parecer excesivo. Pero es este ojo para el detalle lo que ha consolidado a Sushi Shin en los anales de la historia culinaria japonesa: cuando la Guía Michelin se expandió por primera vez a Japón, fue uno de los primeros restaurantes de sushi en recibir una estrella Michelin, y después de mantenerla durante 18 años consecutivos, ahora ha sido galardonado con 2 estrellas Michelin. Guía Michelin 2008 - 2025: 1 Estrella Michelin 2026 - 2 Estrellas Michelin ——— ※ Este es el restaurante con 2 estrellas Michelin llamado Nishiazabu Sushi Shin, no debe confundirse con el restaurante llamado Sushi Shin by Miyakawa Tokyo en el Mandarin Oriental, Tokio. Por favor, confirme que este es el restaurante correcto antes de hacer una reserva. Los grupos con niños de 14 años o menos deben hacer una reserva para una sala privada. En tales casos, los niños no están obligados a reservar un menú de curso y pueden pedir a la carta. Al hacer una reserva, indique el número de invitados menores de 14 años en su grupo en la sección de notas. Hay un cargo adicional de ¥5,000 pagadero en el restaurante por asientos en sala privada para el almuerzo, y ¥8,000 para la cena. Sin embargo, si los huéspedes son ubicados en las salas privadas debido a que los asientos en el mostrador y las mesas están llenos, no habrá cargo adicional. Los huéspedes con consultas sobre su reserva deben contactar al equipo de conserjería de byFood a través de esta página (www.byfood.com/contactus) en lugar de contactar directamente al restaurante.