Teppanyaki Kazan

En el distrito de Tsukiji en Tokio, donde el río Sumida se ensancha hacia la bahía, Teppanyaki Kazan ocupa el piso 32 del Ginza Creston Hotel en la Torre de St. Luke. El teppanyaki tiene un lugar especial en la cocina japonesa: una sola plancha de hierro, un chef a corta distancia y los ingredientes sin nada que esconder. El salón se encuentra a unos 120 metros sobre el suelo, y sus 14 asientos en el mostrador ofrecen vistas tanto de la plancha como de las ventanas. Durante el día, la vista es abierta y llena de luz, con el río abajo y la Torre de Tokio a lo lejos. Al caer la noche, la ciudad toma el protagonismo, y las luces de la bahía se extienden detrás de las manos del chef. La cocina adopta un enfoque simple. Mariscos y wagyu negro japonés son seleccionados con cuidado, luego cocinados frente a los invitados por chefs experimentados que dan a cada pieza el tiempo que necesita. El placer reside en observar cómo un ingrediente cambia sobre el acero y en degustarlo momentos después. Los menús combinan el mar y el campo. Vieiras, abulón y langosta espinosa pueden aparecer junto al foie gras y verduras locales antes de que llegue el filete: wagyu de renombre como la carne de Kobe o Matsusaka, o una combinación de solomillo y filete que muestra cómo dos cortes pueden comportarse de manera diferente. El suave chisporroteo de la grasa encontrándose con el metal caliente se extiende a lo largo del mostrador, seguido por el aroma de la carne sellada. Es un escenario adecuado para aniversarios y otros días que merecen ser celebrados, y para cualquiera que busque una experiencia gastronómica de lujo en Japón sin ceremonias innecesarias. Cuando se retira el último plato, las ventanas permanecen, y la ciudad sigue brillando silenciosamente abajo.