Tsugumi-an

La anguila de agua dulce es celebrada en Japón como uno de los ingredientes más deliciosos que el país tiene para ofrecer. De hecho, los japoneses están tan apasionados por el unagi que consumen mucho más que cualquier otro país en el mundo. Si tienes curiosidad por descubrir de qué se trata todo este entusiasmo, el lugar perfecto para hacerlo es Tsugumi-an en Sugamo, Tokio. Esta tienda especializada en anguilas tiene un ambiente acogedor, haciendo que los comensales se sientan como si estuvieran siendo invitados a la casa de un amigo. Resulta que este amigo en particular es un maestro chef de anguilas, especializado en unagi sobre arroz. Su método característico para cocinar la carne ha sido perfeccionado a lo largo de muchos años: primero asando y luego a la parrilla para lograr una piel perfectamente crujiente y esponjosa, con una carne que se derrite en la boca.