Yoyogi-Uehara Yu

Si hay algo que el chef Yusuke Imoto ha aprendido a lo largo de su ilustre carrera culinaria, es que un chef no es necesariamente un artista, sino un traductor. Según el Chef Imoto, el papel principal de un chef es traducir los pensamientos y sentimientos de los agricultores, ganaderos y pescadores que suministran los ingredientes. Los mejores ingredientes se cultivan y crían con pasión, razona él. Y es su responsabilidad traducir esta pasión a través de su técnica culinaria. Dicha técnica favorece métodos de preparación que son ligeros y suaves al paladar, para que los comensales puedan saborear mejor los sabores inherentes de los productos, la carne y el pescado. La mayoría de los chefs se enorgullecen de obtener ingredientes de la prefectura, pero el Chef Imoto va un paso más allá al conseguir la gran mayoría de los suyos en los mercados locales de Yoyogi-Uehara, muchos de ellos amigos suyos que han sido sus proveedores durante muchos años. Esta práctica de abastecimiento hiperlocal fue algo que observó durante su formación culinaria en Italia. El Chef Imoto no utiliza ningún ingrediente que no haya probado personalmente. Tome, por ejemplo, el preciado sake Oroku que combina generosamente con los elementos de su menú. Habiendo probado una botella una vez durante un viaje a Shimane, se enamoró de su complejo perfil de sabor y sus múltiples aplicaciones, y desde entonces nunca ha dejado su mostrador.