Nihonbashi Toyoda

Antes de que existieran los mercados de pescado de Toyosu o incluso Tsukiji, estaba Uogashi. Con el gran muelle de Nihonbashi sirviendo como uno de los mayores centros de comercio de la capital durante el período Edo, la gran plaza pública a su lado se convirtió naturalmente en el Mercado de Pescado de Uogashi. Para 1912, se decía que las transacciones realizadas en Uogashi valían más de 1,000 ryo al día, una cantidad que hoy podría parecer pequeña, pero que en ese entonces era absolutamente impresionante. Fue en este entorno donde nació Toyoda, un humilde puesto callejero (yatai) en la calle principal de Mitsukoshi. En 1961, el restaurante se trasladó de la calle principal a su ubicación actual, enfocándose en la cocina kappo, pero la frescura de sus mariscos ha permanecido inalterada a lo largo de cinco generaciones. Durante más de 160 años, los chefs de Toyoda han mantenido vivo el espíritu de la tradición culinaria Edomae. Como la comida del hombre trabajador, como los estibadores y pescadores, la cocina Edomae se caracteriza por su fuerza y robustez. Esto contrasta con el toque más delicado y dulce de la cocina tradicional de Kioto, y es particularmente evidente en la salsa de soja de ambas escuelas culinarias. Esto incluso se extiende a platos como el tofu de sésamo, que tradicionalmente es vegano. Sin embargo, Toyoda añade leche en el proceso, lo que le da una textura notablemente más pegajosa y un aroma más fuerte que el tofu de sésamo regular. Guía Michelin: 2015 - 2 Estrellas Michelin 2016 - 2 Estrellas Michelin 2017 - 2 Estrellas Michelin 2018 - 2 Estrellas Michelin 2019 - 2 Estrellas Michelin 2020 - 2 Estrellas Michelin 2021 - 2 Estrellas Michelin 2022 - 2 Estrellas Michelin 2023 - 2 Estrellas Michelin 2024 - 2 Estrellas Michelin 2025 - 2 Estrellas Michelin