Zaborin Ryokan

Una de las tradiciones culinarias más antiguas del repertorio gastronómico japonés, el kaiseki — la alta cocina de múltiples platos de Japón — se basa en la estacionalidad y el arte de resaltar los sabores inherentes con simplicidad. En un ryokan apartado, rodeado de un bosque nevado cerca de Niseko, esta práctica adopta una interpretación del norte a través del "kitakaiseki" — un género que reinventa la alta cocina japonesa a través del extraordinario terroir de Hokkaido. En el corazón de la cocina de Zaborin se encuentra el talentoso Yoshihiro Seno, un nativo de Hokkaido con experiencia global que abarca desde Nueva York hasta Tokio. Su búsqueda de la 'localidad' lo llevó de regreso a casa, donde su enfoque de la alta cocina se siente como una disertación cultural en un plato — una fusión perfecta del kaiseki al estilo de Kioto con ingredientes provenientes de Hokkaido. Los platos son hiperlocales, pero presentados con una precisión casi matemática — un comentario apropiado, ya que Yoshihiro comenzó como diseñador de ingeniería antes de dedicarse a la cocina. Cocina arroz Ginzan en ollas de barro tradicionales, encurte sus propios vegetales y utiliza miso de Hokkaido en su forma más pura. Fiel al ritmo del kaiseki, las porciones están cuidadosamente medidas — lo suficiente para saborear, pero dejando espacio para el siguiente plato. La delicadeza prevalece sobre la intensidad, favoreciendo los sabores sutiles sobre los contrastes audaces y llamativos. La cocina japonesa a menudo está ligada a la tradición, pero Seno demuestra que la evolución, cuando está guiada por la artesanía y los ingredientes locales excepcionales, es el verdadero homenaje al pasado.