名古屋の温かみのある家庭的なキッチンに足を踏み入れると、炊きたてのご飯やじっくりと調理された料理の香りが漂います。

これは単なる料理教室ではありません。日本の日常の食事がどのようにご飯、発酵、家庭料理の伝統によって形作られているかを理解するための、シンプルで実践的な体験です。

体験は、自然酵母を使った米粉パン作りから始まります。50年以上にわたり自然食品に携わってきたホストがガイドします。

小麦粉の生地とは異なり、米粉は柔らかく、軽やかで心地よい食感を生み出します。手で生地をこねながら、レーズン、くるみ、ブラックオリーブ、新鮮なハーブなどシンプルな具材を使った5種類のパンを作ります。プロセスはリラックスしており、完璧さよりも感触を大切にします。

生地が休む間、発酵に焦点を移します。日本で何世紀にもわたって味噌や醤油、日常の調味料に使われてきた伝統的な材料である麹について学びます。

シンプルで実用的な方法で、塩麹スープや甘麹で優しく甘みを加えた抹茶豆乳ゼリーを準備します。これらの料理は、発酵が食材に深みを与えつつも、その味を損なわないことを示しています。

ホストは、日本で育った思い出を共有します。例えば、学校の後に甘酒を飲んだことなど。これらのストーリーは、食べ物を日常生活や世代を超えて受け継がれる伝統により近づけます。

また、名古屋風の赤味噌ソースをかけた厚揚げステーキも作ります。パンが焼き上がり、料理が完成すると、キッチンは温かく芳ばしい香りで満たされ、落ち着きと歓迎の雰囲気が漂います。

クラスの終わりには、作った料理をすべて楽しみます。新鮮な米粉パン、発酵料理、植物ベースの風味が一体となり、栄養豊かでバランスの取れた、日本の家庭料理に深く結びついたシンプルな食事が完成します。