Azabu Kuro-Shari

麻布十番の寿司店「麻布黒シャリ」では、寿司の色は黒で統一されています。 これは、ヘンリー・フォードの有名な言葉をもじったものではなく、実際に寿司のシャリが黒いのです。「黒シャリ」とはその名の通り、「黒い寿司米」を意味します。 この黒シャリは単なる見た目のためではありません。「寿司×インナービューティー」をコンセプトに掲げ、健康食品や化粧品を手掛けるプロラボホールディングスが6年にわたる研究の末に生み出しました。オーガニック玄米と、パーム核の殻から作られた食用活性炭を混ぜ合わせることで、独特の黒色を実現しています。 見た目はイカ墨のような漆黒ですが、その効果は二重です。麻布黒シャリによれば、一般的な白い寿司米は精米度が高く、店によっては精製された砂糖が加えられているため、グリセミック指数が高くなりがちです。 一方、麻布黒シャリの特製シャリは、発酵植物とオーガニックブルーアガベシロップで処理されており、グリセミック指数が低いだけでなく、魚に含まれる水銀や重金属を90%中和するとされています。濃厚な本マグロの切り身が黒シャリの上に乗ると、赤と黒のコントラストが美しく、見た目も味も格別です。 この独特の黒色は、店の玉子焼きにも及びます。麻布黒シャリでは、シャリと同じ活性炭を玉子焼きに混ぜ込み、黒い円盤状の「黒玉」と呼ばれる一品を提供しています。 店内もまた、影に包まれたような雰囲気で、ドラマチックな照明とモノクロの現代的な幾何学アートが壁を飾ります。カウンターには赤い椅子が並び、ゲストは「寿司」の概念が覆される体験を待ちます。