Sushi Ikko

早朝から市場で新鮮な魚を求める寿司職人は多いですが、銀座の名店「Sushi Ikko」のシェフ、Kudo Junyaほど徹底したこだわりを持つ者は少ないでしょう。 かつて2017年のミシュランガイド北海道で二つ星を獲得した「Sushi Ikko」は、2024年初頭に閉店し、北海道の寿司ファンを悲しませましたが、同年後半に銀座の高級エリアで再オープンし、東京の美食家たちを歓喜させました。銀座シックスや東銀座駅からも徒歩圏内です。 Kudoシェフは、特に食材へのこだわりが強く、札幌では自ら漁船に乗り込み、魚の質と産地を直接確認していました。 さらに、この二代目の寿司職人は、特定の方法で処理された魚のみを使用し、最大で一ヶ月間熟成させることができます。Kudoシェフは、提供する魚の種類について、季節ごとの餌の習慣まで知識を持ち、その味わいに影響を与える要素を熟知しています。 その結果、想像を超える最高品質の寿司が生まれると言っても過言ではありません。「Sushi Ikko」が長年にわたり北海道で最も尊敬されるレストランの一つであり続け、ミシュランの星を獲得し、「世界のベストレストラン50」にも名を連ねた理由の一つです。店内は豪華で親密な雰囲気で、最大8名が座れる日本の檜のカウンターがシンプルに美しく装飾されています。