Ginza Hakobune Daiginjyo IRORI

一歩間違えば失敗するかもしれないという賭けでした。しかし、野心的な「箱舟」ブランドは、東京で再び注目を集める伝統的な囲炉裏文化を見事に復活させました。このレストランは、東京の高級レストランで経験を積んだ名シェフ、前田剛を迎え、その厨房を任せています。会場は銀座の中央通りを見下ろす888ビルの7階に位置し、囲炉裏付きの個室を提供する唯一の場所です。主にテイスティングメニューを提供しています。 すべてが組み合わさり、勝利の方程式を形成しています。前田シェフのメニューは、囲炉裏での備長炭を使った料理を中心に、北陸地方の影響を受けています。海の幸はほとんどが日本海から直接仕入れ、石川、富山、福井、新潟の各県から季節ごとの新鮮な魚介類を提供します。春は白エビやホタルイカ、夏は岩牡蠣、秋は若狭グジ、冬はブリが楽しめます。 このレストランの炭火の力は、卓越した技術をもたらします。新潟のイワナは奥能登の海水を使った「DENEN」塩で味付けされ、福井県の九頭竜アユも絶品です。北陸の漁港から新鮮に届けられるノドグロの丸焼きや、鉄網の上で調理されるアワビやズワイガニも見逃せません。味わいは、金沢の小さな港町・大野から取り寄せた大和醤油と味噌の力で一層深まります。 日本酒のコレクションもまた圧巻で、500本の日本酒を収納できるセラーで管理されています。北陸や信越（長野・新潟）の人気ブランドから希少な銘柄まで、特別な錫器で提供され、「不純物を吸収し、水を浄化する」と評判です。