Yakitori Ginza I

焼き鳥とワインの組み合わせは、一見すると奇妙に思えるかもしれません。しかし、井上浩一シェフの手掛ける「焼鳥 銀座い」が大人気であることからもわかるように、この二つは実は最高の組み合わせなのです。 山形県出身の井上シェフは、若い頃から焼き鳥に魅了され、25歳で東京に移り、焼き鳥の技を極めました。東京の様々な焼き鳥店で修行を積んだ後、2012年に六本木に「焼鳥 六本木い」をオープン。その成功を受け、6年後には銀座に「焼鳥 銀座い」を開店しました。 彼のレストランで特に有名なのが、フォアグラを使った鶏つくね串です。フォアグラの脂が鶏肉に溶け込み、一口食べると口いっぱいに豊かな香りと味わいが広がります。これにジュヴレ・シャンベルタンのピノ・ノワールを合わせれば、井上シェフが焼き鳥をどのように昇華させているかがよくわかります。 焼き鳥シェフとしては珍しく、井上シェフは季節の野菜をふんだんに使い、季節感を大切にしています。串だけでなく、自家製のドレッシングやソースにもその工夫が光ります。「焼鳥 銀座い」での食事は、食べる人の心を開かせるだけでなく、井上シェフの考え方を垣間見ることができる、伝統的な料理の再定義です。