Hokkaido Chimney Ginza

東京ではしばらく、北海道の美食の評判について語られることがありませんでした。しかし、銀座にある「北海道チムニー銀座」は、オープンキッチンのカウンターと、居心地の良さと都会的な雰囲気が融合した空間で、日本最北の地を再び注目の的にしています。 このレストランの魅力の一つは、一目で心を掴むその華やかさ。大きな水槽の中で悠々と泳ぐタラバガニ、磨き上げられた木製カウンター、そして余市蒸溜所のウイスキーや北海道産の日本酒が並ぶキャビネットが目を引きます。さらに、ムードのある個室やダイニングスペースに案内してくれる親切でホスピタリティ溢れるスタッフが揃っています。 当然のことながら、このレストランは北海道と東京の交差点に位置しており、北海道の雪に覆われた山々、豊かな牧草地、冷たい海からの最高の食材を見事に披露しています。ウニやホタテは市場から新鮮なまま届き、キンキ（チャンネルロックフィッシュ）は真っ白な割烹着を着たシェフによって焼かれます。水槽のタラバガニは、クリーミーなコロッケや目の前で焼かれる料理に変身します。 食材の贅沢さは、丁寧に扱われることでさらに際立ちます。繊細なオードブルや季節のカルパッチョがスタートを切り、シグネチャーの釜飯—北海道産の七つ星米を鉄鍋で炊いたもの—は30分かけて完璧なふっくら感に仕上がります。北海道産のポロシリ和牛は、煮込みまたはステーキとして絶妙に焼き上げられます。もう一つのおすすめは、イクラ、ウニ、カニをたっぷり乗せた贅沢な丼です。 ワインリストには、北海道のブドウ園で育てられたブドウから作られた地元産のワインが並び、ニッカウイスキーや地酒も厳選されています。