レストランの詳細

日本の四季は多くの人に知られていますが、その四季がさらに24の節気に分かれ、さらに72の候に細分化されることはあまり知られていません。

春の雁の帰還や秋の初霧など、その時々の候を感じさせる料理を提供するのが、角神坂こしばのオーナーシェフ、小柴武士です。京都、広島、銀座の名店で修行を積み、神楽坂のレストランで料理長を務めた後、独立を決意。2016年9月に角神坂こしばを開店し、瞬く間にミシュランガイド東京の注目を集めました。

割烹料理の醍醐味の一つは、カウンターで目の前で調理されるそのパフォーマンス。まるで画家や作家のように、シェフ小柴は旬の食材と備長炭を用いた繊細な調理技術で、一瞬の美を料理に封じ込めます。

山海の幸を集めた「八寸」は、シェフ小柴のメニューの中心的存在。日本の四季だけでなく、山と海の恵みを一皿に凝縮したこの料理は、日本人の食文化を象徴しています。

吉野杉のカウンターでの食事は、ただお腹を満たすだけでなく、日本料理の真髄を味わえる体験です。シンプルで落ち着いた内装の中、シェフ小柴は料理に合った厳選された日本酒を提供し、ゲストをもてなします。

津の守坂 小柴 備考

• 食事制限やアレルギーをお持ちの方は事前にお知らせください。当日のご連絡では対応できない場合があります。

• 魚介類や野菜に対する過度な制限がある場合、予約をお断りすることがあります。

津の守坂 小柴 営業日

津の守坂 小柴 住所

東京都新宿区荒木町15 サンシャトー四谷2F 160-0007

津の守坂 小柴 アクセス情報

• 角神坂こしばは、都営新宿線曙橋駅A3出口から徒歩5分。または、東京メトロ丸ノ内線四谷三丁目駅から徒歩8分です。

津の守坂 小柴 電話番号

津の守坂 小柴 キャンセルポリシー

食事開始時間の1週間前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。