L'Effervescence

※ L'Effervescenceでは、現在サードパーティを通じた予約を受け付けておりません。ご予約は公式ウェブサイトからお願いいたします。 ——— 神秘的に薄暗い黒い壁に囲まれた空間で、日本でも世界でも味わえない革新的なフランス料理が提供されます。2010年に西麻布で創業したL'Effervescenceは、東京でも世界でも最高級の料理店が集まるエリアに位置しています。名前の通り、料理の鮮やかさが店の暗い雰囲気と対照的です。 モノクロの空間において、料理を引き立てるために光が巧みに使われており、空間の唯一の色は食材そのものです。想像通り、料理は前衛的で、独創性に富んでいます。 北海道や英国での豊富な経験を持つシェフのNamae Shinobuが、日本の食材をフランスの視点で再解釈し、アップルパイやローストダック、菊と栗の甘いサラダなどを創り出します。 ミシュランガイドでの評価が着実に上昇しているのも納得です。オープンからわずか2年で初のミシュランスターを獲得し、その3年後に2つ目、そして2021年にはコロナ禍の中で3つ目の星を獲得し、現在もその評価を維持しています。 ミシュランガイド： 2012年 - 1つ星 2015年 - 2つ星 2021年 - 3つ星、グリーンスター