Ajuta

寿司職人の称号にふさわしい人物がいるとすれば、それは間違いなく鮨あじゅたのオーナーシェフ、阿寿田宏樹氏でしょう。 寿司の達人たちの中でも、彼ほど食材にこだわる人は稀です。彼の海鮮は豊洲市場の最高の仕入先から直接仕入れられ、その後、阿寿田シェフが自ら監督する厳格な熟成プロセスを経ます。 10年以上の修行を通じて、果物や野菜の熟成と同様に、魚にもそれぞれの最適な熟成期間があることを学びました。阿寿田シェフにとって、異なる魚は異なる熟成期間を必要とし、同じ魚でも調理法によっては異なる熟成時間が必要になることもあります。 魚を「熟成」させることと同じくらい重要なのは、それに合うシャリを選ぶことです。あじゅたのシャリは、国内産の日本米と純水を基本に、世界中から集めた数種類の酢と塩を組み合わせた、ミネラル豊富な味わいが特徴です。このシャリは魚に自然に含まれる脂肪をうまく引き立て、味、食感、香りが見事に調和した一口を提供します。 あじゅたの中でも特に人気のある一品は、穴子の握りです。阿寿田シェフは豊洲市場の鰻卸業者「うえけん」との長年の関係により、最高品質の穴子を手に入れることができます。多くの店で用いられる甘いタレではなく、塩だけで味付けすることで、穴子の自然な風味を最大限に引き出しています。 あじゅたのもう一つの特徴は、充実した日本酒とワインのラインナップです。多くの寿司店が握りに日本酒を合わせる中、阿寿田シェフは赤ワインや白ワインのペアリングも提供し、その豊富なコレクションはワイン愛好家をも魅了します。