신주쿠에서 꼭 가봐야 할 스시 맛집 7곳

도쿄의 최고 스시 레스토랑들은 주로 긴자와 아카사카 또는 롯폰기에 집중되어 있다는 것은 잘 알려진 사실입니다. (이곳은 "지로의 꿈"으로 유명한 스키야바시 지로의 두 지점이 위치한 곳이기도 합니다.)

최근 10년 동안 시부야도 고급 오마카세 레스토랑인 스시 하지메와 아주타부터 미슐랭 수상 경력을 가진 캐주얼한 스시 코린까지 비평가들의 찬사를 받은 인기 스시 레스토랑들이 늘어났습니다.

하지만 신주쿠는 스시 레스토랑이 많지 않은 곳으로 알려져 있어, 그곳의 훌륭한 스시를 놓친다면 정말 아쉬운 일입니다.

사실, 신주쿠는 뛰어난 스시로 유명하지 않기 때문에 오히려 더 좋습니다. 신주쿠의 스시 레스토랑은 긴자나 아카사카의 레스토랑에 비해 신선도와 품질이 떨어지지 않으면서도 가격은 훨씬 합리적일 수 있습니다. 

그렇다면 신주쿠에서 꼭 가봐야 할 스시 맛집은 어디일까요?

이 리스트는 신주쿠 스시 씬에 최근 추가된 스시 타카히로로 시작합니다. 2024년 1월 세이부 신주쿠 역 서쪽에 문을 연 이곳은 이미 많은 팬을 확보했습니다. 이는 셰프 이쿠타 타카히로가 신주쿠 이세탄의 스시 로산에서 수습 셰프로 일할 때부터 그를 따랐던 이들이 많기 때문입니다.

현재 기준으로 스시 타카히로는 구글 맵에서 5.0의 완벽한 평점을 받고 있습니다. 그 이유는 훌륭한 재료에 대한 그의 헌신 때문입니다. 스시는 네타(토핑)와 샤리(밥)로 이루어져 있으며, 이쿠타 셰프의 샤리는 야마가타현의 하에누키 쌀을 사용하여 비교할 수 없는 맛을 자랑합니다. 

그의 네타도 부족하지 않습니다. 10년 넘게 도요스 시장의 공급업체와의 관계를 통해 가장 신선한 생선을 얻습니다. 그의 와사비는 일본 최고의 생산지 중 하나인 시즈오카현의 이즈 반도의 아마기 지역에서 직접 가져옵니다.

놀랍게도 스시 타카히로는 와인 셀렉션도 다양하며, 특히 희귀한 오렌지 와인을 포함하고 있습니다. 이쿠타 셰프는 와인 페어링 추천도 기쁘게 제공합니다.

이쿠타 셰프는 겨우 31세에 자신의 레스토랑을 소유한 천재입니다. 대부분의 스시 셰프들이 30대 후반에서 40대에 독립하는 것에 비해 그는 매우 젊습니다. 그는 도쿄에서 가장 어린 독립 스시 셰프일지도 모릅니다. 

시부야 스시 랩의 성공은 셰프 타하라 류이치의 카운터 좌석에 대한 엄청난 수요를 불러일으켰습니다. 이를 해결하기 위한 유일한 방법은 새로운 스시 랩을 여는 것이었습니다. 셰프 타하라의 최신 프로젝트는 신주쿠 교엔 국립 정원 옆에 위치한 신주쿠 교엔마에 스시 랩입니다.

스시 랩의 엄청난 인기를 이끄는 이유는 여러 가지입니다. 첫째, 셰프 타하라 류이치는 츠모토 숙성 기법의 전문가입니다. 이 특별한 혈액 배출 방법은 물로 생선을 세척하여 숙성 중 쓴맛이 생기지 않도록 하면서도 깊은 우마미를 더합니다. 

둘째, 가격이 놀랍도록 저렴합니다. 셰프 타하라의 오마카세 스시 서비스는 가장 저렴한 메뉴가 5,000엔 이하에서 시작하며, 가장 비싼 옵션도 10,000엔 이하입니다. 다른 레스토랑에서의 동등한 오마카세 코스는 두 배, 세 배 또는 네 배 더 비쌀 수 있습니다. (무언가를 너무 좋아해서 더 먹고 싶다면? 오마카세 전통에 반하여, 셰프 타하라는 손님이 추가로 니기리를 주문하는 것을 반대하지 않습니다.)

마지막으로, 위치, 위치, 위치; JR 시부야 역의 미야마스자카 출구 근처에 위치한 시부야 스시 랩은 찾기 쉽고 접근하기도 쉽습니다. 마찬가지로, 그보다 젊은 형제는 신주쿠 교엔마에 역에서 가까운 곳에 위치해 있어 정원을 둘러본 후 오마카세 스시 식사를 원하는 손님들에게 인기가 많습니다.

2024년 10월에 막 문을 연 신주쿠 교엔마에 스시 랩은 이미 예약이 빠르게 차고 있습니다. 셰프 타하라의 저렴하고 맛있는 오마카세 코스에 대한 호기심이 생겼다면, 조언은 단 두 단어입니다: 빠르게 움직이세요.

신주쿠 교엔 국립 정원 근처에 위치한 스시 미츠요시는 특별한 날에 특히 인기가 많습니다. 많은 사람들이 정원의 경치를 탐험한 후 미츠요시에서 저녁 식사를 계획합니다. 

여기서는 모든 면에서 고급 오마카세 스시 레스토랑입니다. 2022년에 리모델링된 이곳의 세련된 검은색 인테리어는 현대적 디자인과 전통 일본 스타일을 절묘하게 조화시킵니다. 특히 프라이빗 룸은 매우 인기 있으며, 고급스러움을 한층 더합니다.

또한 중요한 것은 다양한 음료 선택입니다. 셰프는 페어링을 기쁘게 추천해 줍니다. 단골 손님들은 회전식 사케 메뉴와 블랙 닉카, 하쿠슈, 야마자키와 같은 국내 위스키를 위해 다시 찾아옵니다. 이들은 해외에서 합리적인 가격으로 구하기 점점 어려워지고 있습니다. 

도므 페리뇽 샴페인은 특별한 날을 위한 인기 있는 주문입니다. 하지만 저희의 팁: 셰프의 개인 컬렉션에서 선택할 수 있는 비밀 사케 메뉴를 요청해 보세요. 이는 일본에서 가장 희귀한 사케 중 일부를 포함합니다.

30년 넘게 스시 이시카와는 신주쿠 스시 씬의 주축이었으며 앞으로도 계속 그럴 것입니다.

오다큐 HALC 맞은편 신주쿠 L 타워에 위치해 있으며, 신주쿠 역의 주요 통근 허브에서 도보로 짧은 거리에 있습니다. 안으로 들어가면 다른 세계에 발을 들인 것 같은 느낌을 줍니다. 건물의 유리와 강철과는 대조적으로 레스토랑의 내부는 전통적인 일본 스타일로 꾸며져 있으며, 물이 흐르는 소리와 시시-오도시 물기구의 때때로 들리는 둔탁한 소리가 분위기를 더합니다. 

스시 이시카와의 초기 인기는 저렴한 점심 코스로 인해 증가했으며, 이는 사무실 직원들이 호화로운 점심이나 점심 회의를 위해 자신을 대접하기에 이상적인 장소로 만들었습니다. 그러나 이후 도쿄 주민들이 이 지역에서 오마카세 스시 옵션을 찾기 시작하면서 주목받게 되었습니다. 

이곳은 에도마에 스시의 순수한 형태입니다. 주방장 야마가 미츠히로는 전통적인 에도마에 장인 정신을 엄격히 준수하며, 그의 시그니처 요리는 아나고 붕장어입니다. 

이후, 야마가 셰프의 니기리에서는 연어를 찾을 수 없습니다. 이는 결국 노르웨이의 매우 성공적인 캠페인의 결과로 스시 세계에 통합되었습니다. 그러나 이것은 많은 에도마에 스시 순수주의자들이 즐기는 전통에 대한 헌신이며, 가장 전통적인 에도마에 스타일 스시를 찾고 있는 사람들은 스시 이시카와에서 그것을 찾을 수 있을 것입니다.

많은 레스토랑이 비즈니스 미팅에 적합한 장소라고 주장합니다. 신주쿠의 스시 와사비 셰프는? 그는 진정한 스시 애호가를 위해 카운터를 예약하며, 비즈니스 미팅을 적극적으로 권장하지 않습니다.

그의 서비스는 친숙하고 거의 아버지 같은 따뜻함을 가지고 있으며, 완벽한 오마카세 경험을 제공합니다. 셰프는 손님들이 개인적으로 환영받는 느낌을 받도록 하며, 문을 들어서기 전부터 식단 선호도와 예산을 고려합니다. 

모든 세부 사항이 고려됩니다. 완벽하게 양념된 식초가 뿌려진 스시 밥에서부터 특별한 해산물 라인업까지. 크리미한 우니, 훈제 노도구로(검은목바리), 버터 같은 구운 장어와 같은 진미가 자주 등장하며, 각각 정밀하게 준비됩니다.

독특한 식사 경험이지만 집과 같은 서비스 — 스시 와사비는 드문 존재입니다.

뷔페식 레스토랑은 종종 좋지 않은 평판을 받습니다. 대부분의 사람들에게 이 단어는 몇 시간 동안 개방된 상태로 있는 저급 음식을 떠올리게 합니다. 

하지만 스시 아카데미 시리즈의 레스토랑은 이와 다릅니다. 이들은 뷔페식이지만, 스시 아카데미 신주쿠 니시구치의 모든 스시는 카운터 뒤의 셰프들이 주문에 따라 만듭니다. 

가장 좋은 점은 품질, 양, 가격의 균형입니다. 스시 아카데미의 광범위한 메뉴는 65가지 항목을 제공하며, 프리미엄 니기리인 성게와 추토로 중간 지방 참치를 포함하여 두 시간 내에 원하는 만큼 먹을 수 있습니다. 

품질에 비해 가격이 놀랍도록 저렴합니다. 점심 코스는 주중에 3,000엔에서 시작하며, 저녁 코스는 4,000엔에서 시작합니다. 주말과 공휴일에는 약간 더 비쌉니다.

가족 친화적인 가격은 매력을 더욱 넓힙니다. 7-12세 어린이는 시간에 상관없이 3,000엔에 식사하며, 6세 이하 어린이는 절반 가격에 식사합니다.

스시 레스토랑에는 신화적인 요소가 있습니다. 최고의 레스토랑은 입소문으로만 알려진 구멍가게 같은 곳이어야 하며, 모든 세속적인 추구를 포기하고 스시 기술을 완성한 노련한 셰프가 운영해야 한다는 것입니다.

그래서 신주쿠 NeWoMan에 위치한 스시 도쿄 텐이 이 목록에 높은 순위로 올라와 있다는 사실에 놀라는 사람들이 있을 수 있습니다. 이곳은 JR 신주쿠 역 남쪽 출구 바로 옆에 위치한 인기 쇼핑 장소인 NeWoMan에 위치해 있기 때문입니다.

위치에서 오는 인기의 큰 부분이 있지만, 스시 도쿄 텐은 몰에서 오마카세 스시 경험을 제공하면서도 품질이나 서비스에 손해를 주지 않습니다. 긴자의 고급 경험처럼 단독 셰프가 여섯 명 또는 일곱 명의 손님에게만 서비스를 제공하는 것은 아니지만, 스시 도쿄 텐의 긴 카운터는 거의 20명을 수용하며, 세 명의 셰프가 동시에 손님을 대접합니다. 

흥미롭게도, 이 비교적 북적이는 분위기는 일부 스시 애호가들에게 매력적입니다. 오마카세 스시는 때때로 지나치게 형식적이고 조용한 분위기로 인해 위축될 수 있습니다. 스시 도쿄 텐은 해외 손님을 포함하여 모든 사람에게 환영받는 경험을 제공하기 위해 노력합니다.

스시 도쿄 텐은 신주쿠 NeWoMan 지점 외에도 시부야, 롯폰기 및 요코하마에 세 개의 다른 지점을 가지고 있습니다. 말할 필요도 없이, 신주쿠 지점은 계속해서 가장 인기가 많습니다. 

찾기 쉽고 접근하기도 쉬우며, 해외 방문객이 많은 지역에 위치해 있어 영어를 할 줄 아는 직원이 항상 있습니다. 많은 방문객들에게 오마카세 스시 세계로의 첫 걸음이며, 종종 긴 여정의 시작이 됩니다.

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고급 레스토랑이나 사케 페어링이 포함된 코스 메뉴의 경우, 가격이 30,000엔에서 40,000엔 사이일 수 있으며, 일부 베테랑 레스토랑은 더 높은 가격을 부과하기도 합니다.

신규 셰프나 저렴한 지역에 위치한 레스토랑은 종종 더 낮은 가격을 부과하며, 가격은 15,000엔에서 20,000엔 사이에 머무르지만, 일부 예외는 훨씬 저렴한 가격으로 제공될 수 있습니다. 

주의할 점은 많지만, 몇 가지를 소개합니다. 첫째, 신선도와 품질입니다. 전통적인 에도마에 스타일로 숙성된 생선이라면, 숙성에 의해 가져오는 우마미의 깊이와 질감을 주목해야 합니다. 

니기리는 밥과 토핑이 동등한 비율로 구성되어 있으며, 밥은 주목해야 할 다른 요소입니다. 밥이 잘 유지되는지(또는 너무 단단한지), 온도가 적절한지, 식초가 너무 강한지, 쌀알 하나하나가 느껴지는지 여부 등입니다. 주의할 점이 많으며, 더 많이 알게 될수록 더 많은 것을 발견하게 됩니다. 

모든 셰프는 자신만의 시그니처 요리를 가지고 있습니다. 더 전통적인 셰프들은 에도마에 스타일의 스시 제작 전통을 유지하는 경향이 있으며, 다른 셰프들은 제작 기술에 있어 더 실험적인 접근을 선택했습니다.

그럼에도 불구하고, 그들의 전문 분야와 상관없이, 모든 셰프는 전통적인 에도마에 준비에 대한 지식을 가지고 있어야 합니다. 예로는 마구로즈케 (절인 참치), 식초에 절인 코하다 (전갱이) 및 아나고 (붕장어) 등이 있습니다. 이러한 요리는 더 전통적인 에도마에 스타일을 고수하는 레스토랑에서 추천할 만한 주문이며, 셰프의 기본기를 확인하고자 할 때도 좋습니다.