Wami Daisuke

※ 와미 다이스케에서 예약 후 취소 시, 언제든지 100% 취소 수수료가 부과됩니다. ——— 와미 다이스케를 처음 방문하는 사람들은 대개 한 번쯤은 지나치기 마련입니다. 도쿄 시로카네 주택가에 위치한 이 레스토랑은 외관상으로는 그냥 멋진 집처럼 보입니다. 식당임을 암시하는 유일한 단서는 입구에 걸린 흰 노렌 커튼 모서리에 조용히 적힌 이름뿐입니다. 그러나 시로카네의 집들 중 와미 다이스케만큼 다양한 고객을 맞이하는 곳은 드뭅니다. 배우와 아이돌, 고위 임원, 국회의원 등 일본의 영향력 있는 인사들이 이 커튼을 지나쳐 들어옵니다. 이 '집'은 아는 사람들 사이에서 미나토구에서 비즈니스와 여가를 위한 가장 존경받는 장소 중 하나로 손꼽힙니다. 셰프 이노우에 다이스케는 레스토랑을 '지역 사회에 뿌리를 둔 장소'로 만들고자 했습니다. 작고 아늑한 공간으로 시작해, 카운터 좌석과 다다미 바닥으로 제한된 공간이었습니다. 수요가 증가하고 소문이 퍼지면서, 와미 다이스케는 여러 개의 프라이빗 룸을 포함하도록 대대적인 개조를 거쳤습니다. 이 레스토랑의 인기는 급상승하여 몇 블록 떨어진 곳에 별도의 프라이빗 룸 전용 지점을 열기까지 했습니다. 하지만 셰프 이노우에가 처음 시작할 때 추구했던 친근한 느낌은 전혀 희생되지 않았습니다. 천연 목재와 전통적인 교토 료테이 디자인을 광범위하게 사용하여 클래식한 일본식 환대를 즉시 떠올리게 합니다. 교토 레스토랑에서 경험을 쌓고 시로카네다이 지역 레스토랑의 수석 셰프가 된 이노우에 셰프의 요리는 전통적인 교토 스타일의 요리, 즉 '교료리'를 통해 그 전통을 반영합니다. 고객의 피드백은 여전히 최우선입니다. 예를 들어, 사케 메뉴는 처음에는 음식과의 페어링에 중점을 두었지만, 고객들이 사케의 범위를 넓히자는 제안을 하면서 이노우에 셰프는 고객들이 자신의 취향을 발견하는 것이 중요하다는 것을 깨달았습니다. 그 결과 현재 30종 이상의 사케가 레스토랑의 선반을 장식하고 있습니다. 최근 이 숨겨진 장소는 해외 방문객들 사이에서도 인기를 끌기 시작했습니다. 셰라톤 미야코 호텔에서 도보로 단 5분 거리에 위치한 덕분입니다.