Requinquer

맛있는 음식이 환경을 해쳐서는 안 됩니다. 이것이 바로 Requinquer의 오너이자 수석 셰프인 소이치 후루야의 철학입니다. 초등학교 시절 프랑스 요리를 맛보고 인생이 바뀌는 경험을 한 후 프랑스 요리에 매료된 그는, 직업학교를 졸업한 후 도쿄의 프랑스 레스토랑에서 훈련을 받은 뒤 26세에 프랑스로 건너가 본격적인 수련을 이어갔습니다. 그의 뛰어난 실력은 파리의 Le Clos des Gourmets와 Lucas Carton, 그리고 Colette 지역의 Hotel de la Tour의 주방으로 그를 이끌었고, 일본으로 돌아와 Bistro de la Cite에서 5년간 더 일했습니다. 2009년, 그는 이러한 경험을 바탕으로 Requinquer를 설립했습니다. Requinquer는 프랑스어로 "활기를 불어넣다"라는 뜻으로, 셰프 후루야는 전통적인 프랑스 요리 기법을 통해 일본의 고품질 재료를 변신시키는 비전을 가지고 있습니다. 일본의 땅과 기후는 다른 곳에서는 찾을 수 없는 재료를 생산하는 데 중요한 역할을 한다고 그는 설명합니다. 해산물부터 채소까지, 그의 요리에 들어가는 재료의 90%는 국내에서 조달됩니다. 이러한 자연의 맛을 최대한 살리기 위해 Requinquer의 요리에는 버터, 크림, 기타 지방과 기름을 최소한으로 사용합니다. 또한 지속 가능성을 위한 노력의 일환으로, Requinquer는 상업적으로 판매되기에는 너무 작거나 외관상 매력적이지 않은 채소를 사용합니다. 이 레스토랑의 시그니처 요리인 지속 가능한 갈레트는 실제로 셰프 후루야가 버려지는 채소 부분을 줄여 음식 낭비를 줄이고자 하는 바람에서 탄생했으며, 그의 레스토랑에서 가장 인기 있는 요리 중 하나가 되었습니다. 미슐랭 가이드: 2015-2023 - 1 미슐랭 스타