Ginza Hakobune Daiginjyo IRORI

도쿄에서 전통적인 일본식 화로 "이로리"를 재조명하는 하코부네 브랜드는 성공을 거두었습니다. 이곳은 도쿄의 고급 레스토랑에서 경력을 쌓은 유명 셰프 마에바 츠요시가 주방을 이끌고 있습니다. 레스토랑은 888 빌딩의 7층에 위치해 있으며, 긴자의 부티크로 가득한 츄오도리를 내려다봅니다. 긴자에서 이로리를 갖춘 개인실을 제공하는 유일한 장소로, 대부분의 메뉴는 테이스팅 코스로 제공됩니다. 셰프 마에바의 메뉴는 이로리에서 비초탄 숯으로 조리된 음식에 초점을 맞추고 있으며, 호쿠리쿠 지역에서 영감을 받았습니다. 대부분의 해산물은 일본해에서 직접 공급받으며, 이시카와, 도야마, 후쿠이, 니가타 현에서 계절에 따라 잡힌 신선한 해산물을 사용합니다: 봄에는 흰 새우와 반딧불 오징어, 여름에는 바위 굴, 가을에는 와카사 구지 타일피쉬, 겨울에는 방어가 있습니다. 숯불로 조리된 음식은 특별한 풍미를 자랑합니다. 니가타에서 온 이와나 송어는 오쿠노토의 바닷물로 만든 "DENEN" 소금으로 간을 하고, 후쿠이 현의 쿠즈류 은어도 맛볼 수 있습니다. 호쿠리쿠의 어항에서 신선하게 잡아온 노도구로(검은목바리)와 전복, 눈게는 철망 위에서 조리됩니다. 야마토 간장과 가나자와의 작은 항구 마을 오노에서 가져온 된장은 맛을 더욱 깊게 합니다. 사케 컬렉션도 인상적이며, 500병의 니혼슈를 보관할 수 있는 셀러에 저장되어 있습니다. 호쿠리쿠와 신에츠 지역(나가노와 니가타 현 포함)의 인기 브랜드부터 희귀 브랜드까지 특별한 주석기구에 담겨 제공됩니다. 이 주석기구는 "불순물을 흡수하고 물을 정화"한다고 알려져 있습니다.