Tanimoto

단순함과 섬세함. 타니모토 세이지의 요리를 정의하는 두 가지 특징입니다. 이 두 가지 덕분에 그는 미슐랭 스타를 두 번이나 받았습니다. 어린 시절부터 역사에 대한 사랑으로 일본의 다도에 관심을 가지게 되었고, 그 전통과 복잡함에 몰두하게 되었습니다. 하지만 그의 스승이 그를 차카이세키 레스토랑으로 데려가면서, 그는 다도와 일본 요리의 교차점에 매료되어 시가, 오사카, 도쿄의 다양한 일본 레스토랑(료테이)에서 8년간 수련을 시작하게 되었습니다. 시가의 차카이세키 레스토랑에서 8년간 근무하고, 미나미아오야마의 카이세키 레스토랑에서 3년간 주방장으로 일한 후, 그는 2017년 4월 타니모토를 시작하여 2년 만에 첫 미슐랭 스타를 획득했습니다. 2023년 9월 현재의 가구라자카 위치로 이전하면서 다시 한 번 그 업적을 반복하며, 소수만이 발을 들인 명예의 전당에 입성했습니다. 모든 일본 요리의 기초는 다시이며, 셰프 타니모토의 카이세키도 예외는 아닙니다. 일본 전역에서 재료를 조달하여, 단일 계절 요리의 다양한 맛을 통해 산과 바다, 일본의 사계절의 미각을 선사합니다. "수프는 일본 요리의 꽃입니다," 라고 그는 말하며, 그의 메뉴는 수프에 많은 비중을 두고 있습니다. 일본 요리에서 쌀도 마찬가지로 중요하며, 타니모토의 코시히카리는 일본의 쌀 수도인 니가타현의 미나미코누마에서만 공급됩니다. 매일 전통적인 도나베 스타일의 토기 냄비에 신선하게 요리되어, 차즈케 스타일(차에 담가서)로 또는 계절 반찬과 함께 제공됩니다. 셰프 타니모토에게 각 식사는 손님들이 일본 쌀의 독특한 단맛과 풍미를 발견할 기회를 제공합니다. 특히 코시히카리는 다른 맛에 쉽게 가려지지 않는 특유의 단맛을 가지고 있으며, 식초나 다른 조미료가 첨가되어도 그 맛이 지속됩니다. 각 식사의 끝은 또한 손님들이 셰프 타니모토의 초기 열정을 알 수 있는 기회입니다: 차. 주방장 자신이 각 카이세키 세션의 끝에 말차 한 그릇을 제공하여 요리 전통의 초기 정신을 완성합니다. 미슐랭 가이드: 2019 - 1 미슐랭 스타