Toranomon Sorahana

소라하나의 이름은 문자 그대로 "하늘의 꽃"을 의미하며, 일본 요리에서 자연과 계절의 중요성을 문학적으로 표현한 것입니다. 일본 요리의 맛은 거의 전적으로 자연 재료에 달려 있다고 와키모토 카나코 셰프는 말합니다. 예를 들어, 흰살 생선은 정확히 알맞은 계절에 먹어야 합니다. 너무 자라면 껍질이 너무 질겨지고, 잘못된 시기에 잡히면 지방 함량이 충분하지 않습니다. 채소 또한 가장 맛있고 풍미가 가득할 때 정확히 수확해야 합니다. "우리는 우리에게 주어진 생명을 존중하기 위해 이러한 선택을 신중하게 해야 합니다,"라고 와키모토 셰프는 말합니다. 큐슈 미야자키 현 출신인 와키모토 셰프는 처음에는 영양사가 되기 위해 공부했지만, 셰프가 되기로 결심했습니다. 그녀는 전설적인 미슐랭 3스타 레스토랑인 토라노몬의 칸다에서 몇 년간 훈련을 받았으며, 결국 자신의 레스토랑을 열게 될 그 지역으로 돌아오는 것을 예고했습니다. 오랫동안 가마쿠라 해변의 개조된 집에 위치했던 소라하나는 2020년 현재의 토라노몬 위치로 이전하면서 그 이름의 일부로 새로운 위치를 채택했습니다. 이미 훌륭한 명성에 힘입어 도쿄의 음식 비평가들의 주목을 빠르게 받았고, 개업 2년 만에 2022년에 미슐랭 스타를 받았습니다. 부드럽게 흔들리는 가마쿠라 숲은 토라노몬의 도시 풍경으로 대체되었지만, 소라하나의 요리는 여전히 최고 수준입니다. 카미야초 역에서 도보 1분 거리에 있는 6석 카운터에서 와키모토 셰프는 가마쿠라와 쇼난 지역의 재료를 풍부하게 사용한 메뉴를 여전히 제공합니다. 예를 들어, 깊게 튀긴 소라 껍질과 금태(킨메다이)를 사용합니다. 달콤한 마무리를 위해 와키모토 셰프는 젤리부터 그녀의 시그니처 사케 리스 치즈케이크까지 다양한 디저트를 제공합니다. 그녀의 메뉴와 마찬가지로 디저트 선택도 계절에 따라 바뀝니다. 예를 들어, 여름에는 많은 손님들이 전통적인 인기 메뉴인 빙수(카키고리)를 기대합니다. 미슐랭 가이드: 2022 - 1 미슐랭 스타