Sushi Gami

타카시 사카가미 셰프는 아마도 세상에서 유일하게 베이스 기타를 포기하고 생선 베이스를 선택한 사람일 것입니다. 청소년 시절 음악에 빠져들어 20대에 미국으로 건너가 프로 베이시스트가 되기를 꿈꿨지만, 2년 만에 좌절한 채 일본으로 돌아왔습니다. 그때 한 지인의 권유로 스시 셰프가 되기로 결심했는데, 이 작은 친절이 그의 인생을 완전히 바꾸게 됩니다. 그 작은 스시 가게에서 시작해 그는 콘래드 도쿄의 카자하나에서 수석 스시 셰프로, 이후 그랜드 하얏트 도쿄의 로쿠로쿠에서 부셰프로 승진했습니다. 그의 경력은 이후 전통적인 츠키지 어시장에 위치한 유명한 카시가시라로 이어졌습니다. 35년간의 경력을 쌓으며 탄탄한 팬층을 형성한 사카가미 셰프가 자신의 스시 레스토랑을 시작하기로 한 결정은 전 세계 스시 애호가들에게 큰 기대를 모았습니다. 그리고 예상대로 스시 가미에서 그는 자신의 시그니처 스시를 맛보려는 사람들로 붐비고 있습니다. 이제는 그의 요리 창의력을 마음껏 발휘할 수 있는 자유를 얻은 사카가미 셰프는 에도마에 요리 스타일의 마스터리뿐만 아니라 예술 형식을 더욱 높은 수준으로 끌어올리는 코스 메뉴를 선보입니다. 그의 시그니처 요리는 게 밀푀유로, 프랑스 디저트와 마찬가지로 여러 겹의 게를 쌓아 올린 요리입니다. 게는 삶지 않고 찌기 때문에 더 많은 수분과 단단한 질감을 유지합니다. 그런 다음 카니미소 페이스트와 함께 압축되어 풍미가 가득한 한 입을 제공합니다. 사카가미 셰프는 이 요리가 손님들을 천국으로 보내는 힘이 있다고 농담을 하곤 합니다. 마무리 요리로는 그의 또 다른 시그니처 요리인 새우 미소 포타주를 제공합니다. 보탄 새우로 만들어진 이 수프는 강렬하지만 과하지 않으며, 식사의 완벽한 마무리가 됩니다. 스시는 재료가 가장 중요합니다. 스시 가미를 찾는 손님들은 사카가미 셰프가 최상의 재료만을 제공한다는 것을 믿을 수 있습니다. 35년의 뛰어난 경력 덕분에 그는 도쿄 최고의 해산물 공급업체들로부터 존경과 신뢰를 받았습니다. 예를 들어, 그는 일본에서 몇 안 되는 '포도' 새우를 제공하는 셰프 중 한 명입니다. 이 새우는 다리에 포도처럼 생긴 알을 품고 있기 때문에 붙여진 이름입니다. 해산물뿐만 아니라, 아오모리현에서만 얻은 샤리 쌀은 방부제가 없는 순수한 붉은 식초로 양념되며, 사가 해안에서 온 아리아케 김을 사용합니다. 그는 심지어 20종의 무농약 유기농 와사비를 거절하고, 홋카이도에서 가져온 현재의 와사비를 선택했습니다. 손님들은 또한 니가타현의 유명한 양조장 중 하나인 호쿠세츠 사케 양조장의 사케와 스시를 페어링할 수 있습니다. 각각의 사케는 일본 최고의 전문가 중 한 명인 사케 마스터이자 소믈리에인 키타하라 야스유키가 선택합니다.