Sushi Kakuno

화기애애하면서도 결단력 있는 카쿠노 셰프의 지휘 아래, 스시 카쿠노는 롯폰기의 스시 씬을 선도하고 있습니다. 그의 요리 철학은 특히 흥미로운데, 카쿠노는 손님들이 식사 후 미소 짓는 장소가 되기를 바랍니다. 홋카이도 출신인 카쿠노 셰프는 후추의 유명한 류스시에서 13년간 스시 기술을 연마한 후, 2017년에 스시 카쿠노를 시작했습니다. 그는 좋은 재료가 좋은 스시의 핵심이라는 것을 배웠고, 그래서 그의 카운터에 앉은 손님들은 아리아케 해의 최고급 김과 일본 주변 바다에서 잡은 신선한 제철 생선으로 만든 스시를 기대할 수 있습니다. 예를 들어, 에도마에 스타일로 제공되는 전갱이 또는 붕장어 니기리나 다시마에 절인 흰살 생선을 맛볼 수 있습니다. 샤리, 즉 스시 밥은 하가마 냄비에서 두 종류의 쌀로 지어지며, 사쿠라지마 화산대 아래의 샘에서 솟아나는 천연수로 끓여집니다. 통통하고 윤기 나는 쌀알은 독자적인 쌀 식초를 흡수하고, 먹을 때 분해되어 네타 생선과 조화를 이루는 맛을 냅니다. 다른 곳에서는, "츠메"로 알려진 붕장어 소스가 일주일 동안 걸쭉해질 때까지 끓여지고, 15년 동안 같은 용기에 추가됩니다. 생선에 부드럽게 발라지면, 츠메는 생선의 맛을 끌어냅니다. 밤에는 도쿄 타워의 붉은 빛으로 아름답게 조명이 들어오는 입구를 지나면, 손님들은 카쿠노 마사유키 셰프가 레스토랑 디자인에 통합한 개인적인 터치를 즉시 느낄 수 있습니다. 공간의 주요 특징은 끊임없이 물이 흐르는 카운터로, 장식과 손님들이 언제든지 손가락을 씻을 수 있는 싱크대 역할을 겸합니다. 스시는 전통적으로 손으로 먹는 음식이니까요.