Toriyaki Ohana

닭고기를 재료로 한 무궁무진한 요리법에 감명받고 영감을 얻은 사토 신타로 셰프는, 수상 경력에 빛나는 토리시키의 비전 있는 셰프 이케가와 요시테루 밑에서 수학한 후 자신의 레스토랑 토리야키 오하나를 열었습니다. 미슐랭에 소개된 이 레스토랑은 트렌디한 에비스에 마치 닭고기 성당처럼 등장하지만, 다른 신조를 따릅니다. 요즘 닭고기와 레스토랑 하면 야키토리를 떠올리기 쉽지만, 사토 셰프는 꼬치를 사용하지 않고 전통적인 그릴링 방법을 채택합니다. 예를 들어, 철망에 올린 닭고기를 뜨거운 숯불 위에서 구워냅니다. 그의 신겐 닭가슴살은 해초, 절인 생강, 시소 잎에 싸여 천천히 조리됩니다. 데이트 닭 날개는 양념을 더해 황금빛 가라아게로 튀겨지며, 시그니처 데이트 닭고기는 그의 스승에게 배운 강한 불로 구워져 토리시키의 유명한 소스로 마무리됩니다. 닭의 모든 부위가 활용되며, 뼈는 진한 닭 육수를 만들어 마지막 코스로 제공됩니다. 오픈 키친 뒤에는 유명한 일본 도예가 로산진의 오리지널 접시 세 점이 좁은 나무 판에 걸려 있습니다. 단 10개의 카운터 좌석만 있는 토리야키 오하나는 친밀한 다이닝 경험을 제공합니다. 미슐랭 가이드 수상 내역: 2024 - 미슐랭 셀렉션