Udatsu Sushi

어떤 사람들은 허브와 스시가 어울리지 않는 조합이라고 생각할 수도 있습니다. 하지만 미슐랭 스타를 받은 우다츠 스시는 바로 이 두 가지를 전문으로 하고 있습니다. 경력 초기에 우다츠 히사시 셰프는 허브 요리에 대해 회의적이었습니다. 허브가 그의 취향에는 너무 향기롭고 꽃향기가 강하다고 느꼈기 때문입니다. 그러나 히로시마의 무농약 허브 전문 농장인 카지야 팜을 방문한 후 그의 생각은 완전히 바뀌었습니다. 그곳에서 허브로 조리한 생선 요리를 맛본 그는 요리에 대한 새로운 가능성을 발견하게 되었습니다. "그 이후로 허브가 '냄새가 난다'고 생각하지 않게 되었습니다,"라고 그는 회상합니다. "그때부터 계절 생선과 허브를 함께 제공하는 것을 고민하기 시작했습니다." 그렇게 탄생한 것이 그의 시그니처 요리인 "허브 마키"입니다. 해초, 생선, 허브로 정교하게 만든 스시 롤로, 중앙에 꽃 한 송이가 우아하게 피어나는 것이 특징입니다. 계절 요리로 기획된 만큼, 생선과 허브의 조합은 계절에 따라 달라지며, 생선은 매일 아침 도요스 시장의 공급망에서 직접 선택됩니다. 이 세심한 주의는 생선에 그치지 않습니다. 예를 들어, 레스토랑의 기누히카리 쌀은 도쿄의 생산자와 직접 계약하여 공급받으며, 수확 후에도 특별한 습도와 온도로 보관됩니다. 그 후 교토의 유명한 이오 조조 식초 양조장에서 만든 세 가지 쌀 식초 블렌드로 특별히 처리됩니다. 가고시마 현의 아사쿠사 해초에 싸여, 도쿄의 콘도, 와카야마의 호리카와 노무라, 이토시마의 미츠루 양조장에서 온 세 가지 종류의 간장을 혼합한 특별 간장에 찍어 먹습니다. 스시의 각 구성 요소는 그 자체로 거의 예술 작품이라고 할 수 있을 정도로 세심하게 만들어집니다. 우다츠 스시의 중심 테마가 "예술 x 스시"인 것은 놀랄 일이 아닙니다. 예술 갤러리 안의 스시 레스토랑이죠. 손님들 앞에 놓인 아름다운 스시가 아니었다면, 이 나카메구로 레스토랑은 현대 미술 갤러리로 착각할 수도 있을 것입니다. 노출 콘크리트 벽과 단순하고 장식이 없는 요시노 삼나무 카운터 등 디자인 요소를 갤러리에서 많이 차용하여, 식기류가 더욱 돋보이도록 합니다. 미슐랭 가이드: 2018 - 미슐랭 1 스타 2019 - 미슐랭 1 스타 2020 - 미슐랭 1 스타 2021 - 미슐랭 1 스타 2022 - 미슐랭 1 스타 2023 - 미슐랭 1 스타 2024 - 미슐랭 1 스타 2025 - 미슐랭 1 스타 ——— ※ 수요일, 일요일 및 공휴일에는 우다츠 셰프가 레스토랑에 출근하지 않습니다. 또한, 1층과 2층 모두 카운터 좌석이 있지만, 우다츠 셰프가 출근한 날에도 2층 카운터에서는 직접 스시를 만들지 않으니 참고 부탁드립니다.