Unagi Kaiseki Nihonbashi Isesada

일본에서는 장어를 제대로 요리하려면 꼬챙이를 꿰는 데 3년, 장어를 가르는 데 8년, 그리고 굽는 데 평생이 걸린다는 말이 있습니다. '우나기 카이세키 니혼바시 이세사다'는 3대에 걸쳐 이 기술을 완성해왔습니다. 1946년에 설립된 이 레스토랑은 제2차 세계대전 후 폐허가 된 니혼바시에서 시작되었습니다. 에도의 가장 오래되고 존경받는 미식가 거리 중 하나에서 전후에 시작된 레스토랑이라는 익숙한 이야기지만, 3대째 주인은 이 이야기를 자랑스럽게 공유합니다. 이 레스토랑의 이름은 첫 번째 주인의 고향인 군마현 이세사키시와 이세 신궁에서 따온 것으로, 행운을 상징합니다. 이세사다의 우나기 코스는 복잡한 장식을 하지 않지만, 주방에서는 세심한 준비 과정을 거칩니다. 장인들이 신중하게 선택한 국내산 장어를 사용하며, 칸토 스타일의 가바야키 방법을 따릅니다. 이 방법은 사무라이 문화의 영향을 받아 복부를 가르는 것을 피하고, 대신 등을 가르는 '세비라키'를 선택합니다. 꼬챙이를 꿰는 것으로 시작하여, 양념 없이 굽는 '시로야키', 찌기, 그리고 양념을 발라 굽는 '혼야키'로 마무리합니다. 레스토랑 개업 이래 사용된 비법 소스는 상쾌한 맛과 은은한 단맛, 그리고 오래 지속되는 여운을 남깁니다. 이 소스는 나가노현의 '환상의 쌀'로 불리는 코시히카리 쌀에도 뿌려지며, 이 쌀은 완벽한 단맛과 찰기를 자랑하며 전통적인 가마도에서 조리됩니다. 나무 카운터 좌석에서는 3대째 주인이 직접 장어를 굽는 모습을 눈앞에서 볼 수 있으며, 다다미 방과 전통적인 일본식 분위기를 자아내는 코타츠 테이블이 있는 개인실도 마련되어 있습니다. 100년을 향해 나아가고 있는 이 레스토랑은 에도의 유산으로서, 세대를 거쳐 내려온 기술과 신뢰로 뒷받침되고 있습니다.