Sonsuz Lezzet Kombinasyonlarıyla Mochi Dondurma Tarifi

Yukimi Daifuku (雪見大福) olarak da bilinen mochi dondurma, Japonya'nın nemli yazlarına karşı mükemmel bir atıştırmalık. Uzun bir günün ardından, her mevsim hak ettiğimiz harika bir tatlıdır.

Daha fazla bilgi için farklı mochi türleri hakkında bilgi edinin! Ya da mochi donut tarifi ve mochi kek tarifi ile glutensiz pirinç ununu modern şekilde kullanın.

Bugün, geleneksel Japon tatlılarının lezzetlerini yansıtan üç farklı mochi dondurma versiyonunu göstereceğim.

Tüm tarifler basit malzemelerle hazırlanır, sıfırdan yapılır ve en güzeli, dondurma makinesine ihtiyacınız yok!

Bu 3 lezzet varyasyonunun nasıl yapıldığını inceleyeceğiz:

1. Anko Yeşil Çay Mochi Dondurma
2. Siyah Susam Mochi Dondurma
3. Daigaku Imo Esintili Mochi Dondurma

Adından da anlaşılacağı gibi, mochi dondurma ince bir mochi tabakasıyla kaplanmış kremalı, taze bir dondurma topundan oluşan bir tatlıdır. 

Mochi hamuru genellikle "mochi-gome" (もち米) adı verilen yapışkan pirinçten elde edilen granül bir un olan shiratamako (白玉粉) ile hazırlanır.

Bu malzemeyi, birçok geleneksel Japon tatlısının temelini oluşturan şey, inanılmaz çiğnenebilir dokusudur. Görünüşü karmaşık olsa da mochi hamurunun tarifi gerçekten basittir ve sadece üç malzemeye dayanır: shiratamako, şeker ve su.

Mochi yapmanın iki yolu vardır:

1. Malzemeleri ocakta bir tencerede pişirmeyi içeren "geleneksel" yöntem
2. Mikrodalga fırını kullanan daha "modern" yöntem

Bu yöntemleri ayıran şey uygulama hızıdır, her iki durumda da sonuç garanti edilir.

• 50g shiratamako
• 30g şeker
• 130g su
• Nişasta (veya mısır nişastası) serpmek için

Küçük bir tencerede shiratamako ve şekeri spatula ile karıştırın. Suyu azar azar ekleyin ve kısık ateşte pişirin.

Birkaç dakika pişirin, karıştırmaya devam edin ve dibe yapışmadığından emin olun (karışım hızla koyulaşacaktır). Yapışkan bir hamur elde edene kadar pişirmeye devam edin, ateşi kapatın ve birkaç dakika soğumaya bırakın.

Malzemeleri daha önce tarif edildiği gibi bir kaseye dökün.

Üzerini streç filmle kapatın ve mikrodalgada 600W'da 2 dakika pişirin.

Kaseyi çıkarın, hamuru iyice karıştırın, tekrar kapatın ve 500W'da 2 dakika daha pişirin.

Çıkarın ve en az 1-2 dakika boyunca tekrar iyice karıştırın.

Mochi hamurumuzu elde ettikten sonra, yapışkan kıvamını yönetebilmemiz için bir pasta tahtası veya çalışma yüzeyine bol miktarda nişasta (veya mısır nişastası) serpin.

Hamuru yeterince nişasta ile kaplayın, streç filme sarın ve daha fazla soğuması için buzdolabında 15 dakika dinlendirin.

Süre dolduktan sonra, hamuru ellerinizle açın (hem çalışma yüzeyine hem de ellerinize bol miktarda nişasta kullanmanızı öneririm) ve bir bıçakla eşit dilimlere kesin.

6 parça mochi elde etmelisiniz, bu parçalar büyük bir dondurma kaşığını kaplayacak kadar büyük olmalıdır.

İşte Japon tatlılarının lezzetlerine dayanan üç favori dondurma lezzet kombinasyonum:

1. Anko Yeşil Çay Mochi Dondurma
2. Siyah Susam Mochi Dondurma
3. Daigaku Imo Esintili Mochi Dondurma

Dondurmayı yapma prosedürü tüm üç tarif için oldukça benzerdir. Dondurma, krema, yoğunlaştırılmış süt ve tercih ettiğiniz aroma ile yapılan bir karışıma dayanır.

Her şey düşük ateşte nazikçe ısıtılmalı, buzda soğutulmalı ve dondurucuda dinlendirilmelidir—hepsi dondurma makinesi kullanmadan!

Japon tatlıları düşündüğünüzde, genellikle akla ilk gelen lezzet anko'dur. Tatlı Japon azuki fasulyesi, Japon pastacılığında ve tatlılarında temel bir bileşendir, ancak mochi dondurmada denediniz mi?

• 1/2 su bardağı anko (koshian - pürüzsüz kırmızı fasulye ezmesi) (yaklaşık 150g)
• 2 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt
• 200g krema (yaklaşık 0.83 Amerikan bardağı)
• 1/2 yemek kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı matcha

Matcha mochi yapmak için, shiratamako pişirirken bir çay kaşığı matcha ekleyin ve güzel, homojen bir yeşil renk elde edene kadar iyice karıştırın. Matcha tozunu serpmek için bir elekten kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim, aksi takdirde çözülmesi zor birçok topak oluşturursunuz.

Başlamadan önce, dondurmayı koyacağınız kabı dondurucuya yerleştirin (dondurmanın oluşması için soğuk olmalıdır) ve hazırda bir kase dolusu buz bulundurduğunuzdan emin olun. Kase, kremayı ısıtmak için kullanacağınız tencereyi alacak kadar büyük olmalıdır.

Küçük bir tencerede kremayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak kaynamadan kalınlaşmasını sağlayın.

Hazır olduğunda, anko ezmesini, bir tutam tuz ve yoğunlaştırılmış sütü ekleyin.

Karıştırıldıktan sonra, buz dolu kasenin içinde soğumaya bırakın ve hazır olduğunda, dondurucudan kabı çıkarın ve içine dondurmayı dökün.

Kabını tekrar dondurucuya koyun ve bir saat dinlendirin.

Bir saat sonra, çıkarın ve karıştırın. Karışım biraz kalınlaşmış olacaktır. Bu noktada karıştırmak, kremanın anko ezmesinden ayrılmasını önler.

Karışımı tekrar dondurucuya koyun ve en az 3-4 saat dinlendirin.

Başlamadan önce, dondurmayı dondurucudan çıkarın, böylece yumuşayıp şekil vermesi daha kolay hale gelir.

Mochi hamurundan bir parça alın (6 eşit parçaya bölünmüş, her parça dondurma kepçesinden en az 1 cm daha büyük olmalıdır), bir oklavayı pirinç nişastası ile kaplayın ve hamuru ince bir tabaka oluşturana kadar açın (yaklaşık 0.5 cm).

Bir streç film tabakası açın ve hamuru üzerine yerleştirin.

Bir kaşık yardımıyla, hamurun ortasına bir dondurma topu yerleştirin.

Tüm kenarları kapatmaya dikkat ederek, yüzeyi resimde gösterildiği gibi sıkıştırarak mochi'yi kapatın.

Hızla sarın ve en az 60 dakika dondurucuda dinlendirin.

Yemeden önce, mochi'nin biraz yumuşaması için dondurucudan en az 10 dakika önce çıkarın.

Daha fazla mochi tarifi ister misiniz? Japonya'daki mochi derslerimize katılın veya byFood'un Yoğun Wagashi & Mochi Yapım Kursuna evden katılın!

Lezzetli siyah susam dondurması, çiğnenebilir bir mochi tabakasıyla kaplanmış ve bal glazeli beyaz susam tohumları ile kaplanmıştır.

• 6 büyük yemek kaşığı kavrulmuş susam tohumu
• 1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
• 2 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt
• 200g krema (yaklaşık 0.83 Amerikan bardağı)
• 1/2 yemek kaşığı tuz
• Bal
• Beyaz susam

Orta ateşte bir tavada siyah susam tohumlarını birkaç dakika kavurun, yağlarını ve aromasını serbest bırakmak için.

Hazır olduklarında, onları bir blendera koyun ve akçaağaç şurubu ile birlikte kremalı, kalın bir ezme elde edene kadar öğütün.

Başlamadan önce, dondurmayı koyacağınız kabı dondurucuya yerleştirin ve hazırda bir kase dolusu buz bulundurduğunuzdan emin olun (dondurma tabanını yapacağınız tencereyi alacak kadar büyük olmalıdır).

Küçük bir tencerede kısık ateşte kremayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak kaynamadan kalınlaşmasını sağlayın.

Hazır olduğunda, siyah susam ezmesini, bir tutam tuz ve yoğunlaştırılmış sütü ekleyin.

Karıştırıldıktan sonra, buz dolu kasenin içinde soğumaya bırakın.

Karışım soğuduktan sonra, dondurucudan kabı çıkarın ve içine dondurmayı dökün.

Tekrar dondurucuya koyun ve bir saat dinlendirin.

Süre dolduktan sonra, çıkarın ve kremanın susam ezmesinden ayrılmasını önlemek için dondurmayı karıştırın.

Tekrar dondurucuya koyun ve en az 3-4 saat dinlendirin.

Daha önce tarif edildiği gibi mochi yapın, dondurmayı mochi ile kaplayın ve mochi dondurmanızı en az bir saat dondurucuda dinlendirin.

Yemeden önce, yüzeyi biraz bal ile glazelebilir ve beyaz susam tohumları ile kaplayabilirsiniz!

Japonya'yı yemekle keşfedin! Japonya'da birkaç durak içeren bir mochi yemek turuna katılın, yerel mochi dükkanları dahil.

Dondurma sadece sıcak havalarda mı yenmeli? Bir dondurma sever olarak, bu teorinin yanlış olduğunu ve size bunu kanıtlamak istiyorum, tipik bir sonbahar malzemesi kullanarak: satsumaimo, Japon tatlı patatesi.

İşte ünlü daigaku imo, yani şekerlenmiş tatlı patates esintili bir mochi dondurma tarifi.

• 1/2 büyük tatlı patates 
• 20ml soya sütü (4 çay kaşığı)
• 1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu (veya aynı miktarda başka bir tatlandırıcı)
• 2 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt
• 200g krema (yaklaşık 0.83 Amerikan bardağı)
• 1/2 yemek kaşığı tuz

• 3 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı su
• Siyah susam tohumları

Başlamak için, dondurmamızın tabanı için tatlı patates püremizi hazırlamamız gerekiyor. 

Tatlı patatesi soyduktan sonra, küçük küpler halinde kesin ve fazla nişastayı çıkarmak için su dolu bir kasede yıkayın. 

Su dolu bir tencereye tatlı patates küplerini dökün ve kaynamaya bırakın. Yumuşayana kadar pişirin. 

Süzün ve hala sıcakken, unlu bir karışım elde etmek için bir çatal yardımıyla ezin.

Soya sütü, 1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu (veya başka bir tatlandırıcı) ekleyin ve soğumaya bırakın.

Başlamadan önce, dondurmayı koyacağımız boş kabı dondurucuya yerleştirin (dondurmanın oluşması için soğuk olmalıdır) ve hazırda bir kase dolusu buz bulundurduğunuzdan emin olun. Kase, dondurma tabanını yapacağınız tencereyi alacak kadar büyük olmalıdır.

Küçük bir tencerede kremayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak kaynamadan kalınlaşmasını sağlayın.

Hazır olduğunda, tatlı patates püresini, bir tutam tuz ve yoğunlaştırılmış sütü ekleyin.

Tencereyi soğuması için buz dolu kaseye aktarın. Soğuduktan sonra, dondurucudan kabı çıkarın ve tencereden dondurma tabanını içine dökün.

Dondurma kabını dondurucuya koyun ve bir saat dinlendirin. Süre dolduktan sonra, çıkarın ve biraz kalınlaşmış olan dondurmayı karıştırın.

Dondurma kabını tekrar dondurucuya koyun ve en az 3-4 saat dinlendirin.

Dondurma dondurucudayken, daigaku imo (şekerlenmiş tatlı patates) esintili glazeyi hazırlayabiliriz.

Bir tavaya şeker, su ve mirin ekleyin. Kısık ateşte biraz pişirin ve kaynamaya başladığında soya sosunu ekleyin. Glazeyi yakmamaya dikkat ederek, kalınlaşmaya başlayana kadar pişirin. Ardından, ateşi kapatın ve bir cam kaba aktarın.

Dondurmayı daha önce tarif edildiği gibi mochi ile kaplayın ve en az bir saat dondurucuda dinlendirin.

Yemeden önce, tatlı patates mochi dondurmayı buzdolabından çıkarın ve üzerine glazeyi sürün.

Biraz siyah susam serpin ve taze bir çay eşliğinde tadını çıkarın!

Geleneksel Japon tatlıları ve çay kültürü arasındaki bağlantıyı bu wagashi dükkanları ve çay evlerinde keşfedin!

1. Daha kremalı bir dondurma yapmak için, küçük buz kristallerinin oluşmasını önlemek için biraz alkol eklemelisiniz. Örneğin, kokusu veya tadı olmayan ve dondurmanın nihai lezzetini etkilemeyen votka ekleyebilirsiniz. (Bu tarifi çocuklar için hazırladığımdan, bu malzemeyi eklemedim).
2. Bu tarifin sırrı: hızlı olun! Mochi'yi kapatırken çok hızlı olmalısınız çünkü dondurma erimeye başlayacak ve çalışması zor hale gelecektir. Organize olun ve her türlü olasılığa hazır olun.
3. Siyah susam ezmesini sıfırdan yapmak yerine, hazır satın alabilirsiniz. Daha kolay olacaktır, ancak siyah susam ezmesi zaten bir tatlandırıcı içeriyorsa dondurma çok daha tatlı olabilir, bu yüzden malzemelere dikkat edin.
4. Mochi dondurmayı yemeden önce, servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin, böylece yumuşama zamanı olur.

Daha fazla Japon tarifi mi istiyorsunuz? Goya (acı kavun), Japon patlıcanı ve nagaimo (dağ yamı) nasıl kullanılır öğrenin. Ya da Japonya'daki yemek derslerine göz atın!