Japonya'nın en eski yemeklerinden biri olan oden, kış aylarında sıkça tüketilir. Hava soğuduğunda her Japon ailesinin sofrasında yerini alır ve market kasalarında büyük çelik kaplarda görülür. Ev yemeği hissi veren oden, sert tofu, balık kekleri, daikon turpu, haşlanmış yumurta gibi malzemelerin lezzetli bir dashi suyunda pişirilmesiyle yapılan bir tür güveçtir. Tokyo'da bir oden restoranına gitmek, soğuk bir günde ısınmanın mükemmel bir yoludur; bir kairo el ısıtıcısından daha iyi ısıtır (ve kairo'nun aksine yenilebilir!). Market rafları her mevsim yeni yemeklerle değişebilir ama oden hep kalır.
Oden, 18. yüzyılın başlarına kadar yoktu. O zamanlar, miso soslu şişe geçirilmiş tofu parçaları olan miso dengaku, lokantalarda yaygın bir yemekti. Özellikle kışın popülerdi çünkü pişirildiğinde tofu sıcaklığını korur, soğuk günlerde yenmesi ideal bir yemek olurdu. 18. yüzyılın başlarında, Edo'daki (şimdiki Tokyo) lokantalar, doğranmış yeşilliklerle karıştırılmış pirinç olan nameshi-ya'yı, miso dengaku veya konnyaku ("şeytan dili jölesi") ile servis etmeye başladı. Aynı malzemeler daha sonra suda pişirilerek bugünkü oden haline geldi.
Sonunda oden, tezgahlarda satılan popüler bir atıştırmalık haline geldi. Lokantalar için oden satmak kolaydır çünkü suyu sürekli kaynatabilir ve gerektiğinde yeni malzemeler ekleyebilirsiniz. Oden'in içeriği genellikle nerede büyüdüğünüze veya mutfakta ne olduğuna bağlıdır, ancak tofu, daikon ve ganmodoki (bir tür tofu köftesi) yaygın olarak kullanılır. Bazı insanlar haşlanmış patatesin oden için en iyi malzeme olduğunu söylerken, haşlanmış yumurtalar gerçekten gereklidir. Biraz acı hardal ekleyin ve oden'iniz yemeye hazır.
Oden ve bu kış yemeğini yapmak için kullanılan malzemeler hakkında daha fazla bilgi için Oden Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey blog yazımıza göz atın.
Evde kolayca bir veya iki porsiyon oden hazırlayabilirsiniz, ancak dışarıda yemek yiyip restoranların kendi oden versiyonlarını nasıl yaptığını görmek istiyorsanız, Tokyo'daki bu 5 oden restoranını deneyebilirsiniz ve bu rahatlatıcı kış yemeğini yıl boyunca tadabilirsiniz.
Kışın İçinizi Isıtacak Tokyo'daki 5 Oden Restoranı
İşte bu rahatlatıcı kış yemeğini denemeniz için Tokyo'da önerilen birkaç oden restoranı.
- Konakara
- Otakou
- Tokuichi
- Azabu Ichigo
- Otafuku
1. Konakara
Eski bir geleneksel ev gibi tasarlanan Konakara, sıcak ve davetkar bir ev hissi verir. Tokyo'da özel oden yemekleri sunan bir restoran. Popüler oden yemeklerinden biri baharatlı tavuk köftesi içeren Tori Supaisu Tsukune ve ortasında bıldırcın yumurtası bulunan havuç, deniz yosunu ile karıştırılmış kızartılmış tofu içeren Kyo-ganmo'dur. Standart oden yemekleri de, simit dashi suyunda pişirilmiş tofu ve daikon ile sunulmaktadır ve hangi oden yemeğini sipariş edeceğinizden emin değilseniz şiddetle tavsiye edilir.
2. Otakou
Tokyo'daki bir diğer popüler oden restoranı ise Shinjuku'daki Otakou. En çok satan toumeshi yemeği, bu restorana geri dönmenizi sağlayan şeydir. Lezzetli dashi suyunda pişirilmiş pirinç ve üzerine bol miktarda tofu konularak yapılan özel bir oden yemeğidir. Basit görünebilir ama tadı harikadır. Bu restoranın harika yanı, her şeyle bizzat ilgilenmeleri ve tüm malzemelerin ev yapımı olmasıdır, bu yüzden taze yapıldığını bilirsiniz. Otakou'nun yemekleri sadece turistler arasında değil, aynı zamanda yerel halk arasında da popülerdir çünkü sıcak bir oden kasesinin basit konforunu yakalarlar.
3. Tokuichi
Bazı insanlar oden'in mükemmel eşinin aslında Japon pirinç şarabı sake olduğunu bilmez. Tokuichi adlı izakaya (izakaya barlarında oden sunmak çok alışılmadık bir şeydir), bu lezzetli kombinasyonu sunar. Oden'lerini Kansai tarzında, hafif ama zengin aromalı bir suda sunarlar ve serin sake ile birlikte tadını çıkardığınızda lezzeti dengelenir. Ayrıca yaz aylarında hayashi-oden veya soğuk oden adı verilen lezzetli oden yemekleri de sunarlar. Zor bir iş gününden sonra takılmak ve biraz zaman geçirmek için güzel bir yerdir. Sipariş verin ve sake'nizle birlikte lezzetli bir oden porsiyonu yiyin.
4. Azabu Ichigo
Azabu Ichigo, Tokyo'daki tek Michelin yıldızlı oden restoranıdır ve restoranı ziyaret ettiğinizde nedenini anlayacaksınız. Oden yemekleri, Noto Yarımadası'ndan gelen tuzla tatlandırılmış sekiz farklı suyun eşsiz bir karışımı ile hazırlanır. A la carte sipariş verebilir veya daha şık bir şey isterseniz şefin özel omakase'sini sipariş edebilirsiniz. Ayrıca, evde hazırlanmış balıkları ile eşleştirmenizi önerirler, bu balıklar dikkatlice hazırlanır ve balığın her kemiği çıkarılır. Bu balık o kadar yüksek kalitededir ki sashimi olarak bile yenilebilir. Azabu Ichigo, bir arkadaşınızla gidip yemek yiyip içip rahatlayabileceğiniz harika bir yerdir.
5. Otafuku
Meiji döneminden beri hizmet veren Otafuku, Tokyo'daki bir diğer popüler oden restoranıdır. Dekoru geleneksel kağıt fenerler ve hayranlıkla izleyebileceğiniz bir bahçe ile tamamlanmıştır. Nadir görülen malzemelerle yapılan yaklaşık 50 çeşit oden yemeği sunarlar, örneğin shinodamaki (sebzeler, et ve balık karışımı, ince bir kızartılmış tofu tabakasıyla sarılır) ve makiyuba (rulo tofu derisi). Oden yemeğinizi sake ile eşleştirmenizi şiddetle tavsiye ederler. Sipariş edebileceğiniz başka yemekler de vardır ve seçenekler neredeyse sonsuzdur. Ailenizle kaliteli zaman geçirebileceğiniz ve bu klasik, iç ısıtan kış yemeğinin tadını çıkarabileceğiniz aile odaklı bir restorandır.
Mideniz mi kazındı? YouTube kanalımıza abone olun ve daha fazla Japon yemeği ve seyahat içeriği için takipte kalın!
