Tokyo'nun sakin bir mahallesine ve ev sahibinizin mutfağına adım atın, kombu'nun kaynamasıyla yayılan hoş kokular sizi karşılasın.

Bu samimi yemek kursunda, birçok Japon ailesinin büyüdüğü, özenle hazırlanan ve masada paylaşılan yemekler odak noktasıdır.

Tatlı ile başlıyoruz. Matcha, krema ve sütle çırpılırken, yeşil çay aroması yükselir ve yumuşak bir yeşim yeşiline dönüşür. Puding dökülür ve soğumaya bırakılır, teppanın sıcaklığı öncesinde sakin bir başlangıç.

Sonrasında Japon mutfağının temeli: dashi. Kombu ve bonito pullarından derin umami elde etmeyi öğreniyorsunuz, berrak et suyu altın rengine dönüşüyor.

Taze balık kıyılır, ardından büyük bir Japon havan ve tokmakta pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğrulur. Nazik toplar haline getirilip et suyuna bırakılır, yumuşak ve hafif hale gelirler. Çorba hafif ama derin lezzetli, ısıtıcı ve kokuludur.

Sonra teppan ısıtılır. Lahana, et ve erişte hamura katılır ve metal yüzeye yayılır. Mutfakta cızırtı sesi yükselir. Rehberlikle, okonomiyakinizi tek bir hareketle çevirme pratiği yapıyorsunuz. Üzerine parlak bir sos tabakası sürülür, ardından mayonez gezdirilir ve sıcaklıkta dans eden bonito pulları serpiştirilir.

Yemek yaparken, ev sahibiniz okonomiyaki'nin kökenlerini paylaşır ve bölgeler arasında nasıl farklılık gösterdiğini açıklar. Tarifleri evde yeniden yaratabilmeniz ve uyarlayabilmeniz için basit teknikler tanıtılır.

Her şey hazır olduğunda, hazırladığınız yemeği birlikte keyifle tadarken, şehir koşuşturmasından uzak, rahat ve sıcak bir ortamda oturuyorsunuz.