Kotohogi

Geleneksel kaiseki atmosferine aşina olanlar, Agi-kan Kotohogi'nin L şeklindeki tezgahında kendilerini evlerinde hissedeceklerdir. Daha önce bu deneyimi yaşamamış olanlar ise sıcak bir karşılama ile karşılanacak ve klasik kaiseki yemeğinin ne anlama geldiğini kısa sürede öğrenecekler. Menüde, yerel bölgeden ve Hokuriku'dan gelen deniz ürünlerine odaklanarak kaliteli mevsimlik malzemeler yer alıyor. Tam olarak hangi yemeklerin sunulacağı mevsimlere göre değişse de, sirke jölesiyle günlük yengeç, bambu filizleriyle ızgara tatlı balık ve sudachi narenciyesiyle yapılan soba erişteleri gibi enfes yemekler bekleyebilirsiniz. Görsel bir şölen sunan en büyük sürpriz ise hassun — mevsimlik küçük atıştırmalıklardan oluşan bir tabak — hasır bir sepet içinde sunuluyor ve her biri farklı bir mevsim sebzesi veya deniz ürünü amuse bouche içeren seramik tabaklarla dolu.