Ginza Wakuta

Yirmi yıldır hizmet veren Ginza Wakuta, hala ilk günkü gibi etkileyici. Restoranın başarısının sırrı sorulduğunda, sahibi ve baş şef Kameyama Masakazu, bu başarıyı kendisinden ziyade sadık tedarikçilerine ve müşterilerine borçlu olduğunu belirtiyor. Bu alçakgönüllülük şaşırtıcı değil. Ginza'da çok katlı bir binanın beşinci katında sessizce konumlanmış olan Kamemaya, deniz ürünleri ve Japon sığır eti etrafında şekillenen kaiseki menülerini özenle hazırlıyor. Restoranın merkezi felsefesi, sunumlarındaki bütünlük. Adındaki ilk karakter gibi (“wa”, yani barış) her yemek uyum içinde hazırlanıyor. Japonya'nın dört bir yanından temin edilen malzemeler, müşterinin önüne konulmadan önce tat, doku ve estetik açıdan mükemmel bir dengeye sahip olmalı ve bu unsurlar bir araya gelerek parçalarının toplamından daha büyük bir yemek oluşturmalı. Ginza Wakuta'daki menü, mevsimsel etkilerle dolu bir yolculuk sunuyor, ancak tüm yollar nihayetinde toprak kapta pişirilen donabe gohan'a çıkıyor. Toprak kapta pişirilen bu pilav, mevsime göre değişen malzemelerle hazırlanıyor: İlkbaharda bambu filizi ve sakura karidesi, yazın conger balığı ve lotus kökü, sonbaharda matsutake mantarı ve kestane, kışın ise balon balığı ve istiridye. 2023'teki yenilemenin ardından, tüm oturma alanları Japon estetiğinden ilham alan özel odalarda yer alıyor, böylece misafirler masadaki lezzetlere ve belki de daha önemlisi yanlarındaki kişilere odaklanabiliyor.