Hakone Kawadoko Gyunabe Ukon

Yaz aylarında oldukça popüler bir etkinlik olan "kawadoko" (kelime anlamıyla "nehir yatağı") yemekleri, misafirleri bir nehrin kenarına yükseltilmiş bir platforma oturtarak, akan suyun görüntüsü ve sesiyle yazın bunaltıcı sıcağını hafifletir. Hakone'deki ilk ve tek kawadoko tarzı restoran olan Gyunabe Ukon, yaz aylarında ziyaretçilerle dolup taşar — varsayılan olarak, restorandaki tüm oturma düzeni nehir kenarındadır (misafirler kapalı alan talep edebilir, ancak bu talepler genellikle çok nadirdir). Yine de, sonbahar ve kış aylarında da restoran oldukça yoğundur, çünkü Sukumo Nehri boyunca uzanan akçaağaç ormanları kırmızı ve sarının parlak tonlarına bürünür. Hakone'nin serin sonbahar havası, misafirlerin Ukon’un hanten ceketlerini giymesi, bir kotatsunun altına girmesi ve Gyunabe Ukon’un ünlü sıcak çorbasının tadını çıkarması için en iyi zamandır. Restoran, Japonya'nın dört bir yanından gelen kuroge wagyu sığır etini, Kanagawa Eyaleti'nde yetişen yerel sebzelerle birleştirir. Dağ yamı, Odawara Şehri'nin eteklerindeki Ukon’un kendi çiftliğinde yetiştirilir ve kokusu ve dokusuyla özellikle ünlüdür. Bu bağlamda, doku Gyunabe Ukon’un mutfak felsefesinde özellikle önemlidir. Warishita suyu, doku ve boyut katmak için dağ yamı ve yumurta karışımını içerir. Deniz kestanesi, havyar ve somon havyarı gibi kaliteli malzemelerle hazırlanan et suşisi bile, Ukon’un ev yapımı awa-shoyu'su, mereng ve soya sosunun nefis kabarık karışımı olmadan eksik kalır.