Shibuya Sushiki

Sushi denince akla gelen en önemli şey tazelikten başkası değildir. Bunlar, Shibuya'daki Sushiki restoranının baş şefi Takumi Marui'nin sözleri. Edomae sushi konusunda uzman olan Şef Marui, kariyerine Japon restoranlarında yarı zamanlı çalışarak başlamış, ardından lüks bir kaiseki restoranında çalışmıştır. Daha sonra Avustralya'ya taşınarak bir otel restoranında çalışmış ve ardından kendi işletmelerini kurarak iki son derece popüler Japon restoranı açmıştır. Japonya'ya döndükten sonra bir sushi restoranında çalışmış ve Ağustos 2022'de Sushiki'nin baş şefi olmuştur. Uzun kariyeri boyunca, tek bir temel ilkeye odaklanmıştır: asla kestirme yollara başvurmamak. Şef Marui, malzeme seçiminde kendisinin ve ekibinin herkesten daha titiz olduğunu belirtiyor. Sushi dünyasında balıkçılar ve toptancılarla kurulan bağlantıların her şey olduğunu açıklıyor. Bu nedenle, her sabah balık pazarını ziyaret ederek, iş dünyasının en tanınmış tedarikçileriyle uzun süredir devam eden bağlantılarını kullanarak, günün en taze avını elde ediyorlar. Bu balıklar, Sushiki'nin dikkatle kontrol edilen soğuk ortamlarında, sıcaklık ve nemin yakından izlendiği koşullarda özenle saklanıyor. Şef Marui ve ekibi, Japonya'nın mevsimsel lezzetlerini öne çıkaran tekniklerle sushi hazırlıyor, diğer şeflerin cesaret edemeyeceği Batı sebzeleri gibi malzemeleri geleneksel Edomae sushi'ye cesurca dahil ediyor. Burada özellikle gösterişli teknikler veya sunum numaraları yok. Sushiki'nin üç odak noktası var: Balığın tazeliğini ön plana çıkaran basit nigiri ve küçük tabaklar, balıkla mükemmel uyum sağlayan viski ve sake seçkisi ve misafirlerin yemeğe tam anlamıyla odaklanabilmesi için rahat ve sessiz bir atmosfer sunan tipik Japon misafirperverliği. "Gerçekten lezzetli yemekler asla sıkıcı olmaz," diyor Şef Marui. Dogenzaka Caddesi'nde Sushiki'nin kapısında sıra bekleyen düzenli müşterilerin akını, bunun bir kanıtı.