Yoroniku

Tokyo'nun Minami-Aoyama semtinde, butik mağazalarıyla bilinen Kotto-dori'den birkaç adım içeride yer alan Yoroniku, neredeyse yirmi yıldır yakiniku kavramının sınırlarını yeniden şekillendiriyor. Geleneksel bir yakiniku restoranından çok, ete tamamen yeni bir bakış açısıyla yaklaşan bir tür "et kaisekisi" havası taşıyor. Bir lokma pirincin zengin dokulu wagyu etiyle sarılıp yumurta sarısına batırılarak yenmesi geleneğinin burada başladığı söyleniyor; bugün bu yöntem wagyu'nun özenle sunulduğu birçok yerde karşımıza çıkıyor. Bu keşfetme arzusu, mutfağın her köşesinde kendini gösteriyor. Son yıllarda mutfağın odak noktalarından biri trüf; yakiniku restoranlarında pek rastlanmayacak bir cömertlikle kullanılıyor. Özellikle bolca trüf ile hazırlanan sukiyaki, dünyanın dört bir yanından gelen gurmelerin Japonya seyahatini bu tabak etrafında planlamasına neden oluyor. Bu yaklaşım tatlıya da yansıyor; menünün kapanışında sunulan buzlu tatlıda da aynı yaratıcı ruh hissediliyor. Mekânın atmosferi de bu anlayışla uyum içinde, sakin ve ölçülü. Özel odalar ana salonla birlikte, loş ışıklı ve tamamen sigara içilmeyen bir alanda yer alıyor; kömür ateşinin yağı yavaşça erittiği hafif koku, yemek boyunca odayı usulca sarıyor — havyarla taçlandırılmış wagyu nigiri, chateaubriand'dan hazırlanan pembemsi katsu sandviç ve menünün son perdesini oluşturan özel nigiriler birbirini takip ediyor. Yoroniku, wagyu'nun ne hâle gelebileceğini yeni fikirlerle keşfetmeye devam ediyor — bu sakin yolculuk, tabak tabak sürüyor.