Sushi Nisshin Geppo

Tokyo'nun Shibuya semtindeki Ebisu'nun sakin bir köşesinde, normalde "Sushi Kuriyagawa" olarak hizmet veren mekân, sadece pazar ve pazartesi günleri ikinci bir kimliğe bürünüyor. İşte bu kimlik "Sushi Nisshin Geppo". Sadece sekiz kişilik tezgâh koltuğuna sahip bu küçük mekânda, bir sushi restoranına özgü gerginlik ile yumuşak, modern bir hava aynı anda hissediliyor. Cilalanmış tezgâh ve yüksek tavan bir ferahlık hissi yaratırken, büyük bir seramik vazo ve duvarın bir bölümüne uygulanan ince bir değişiklik bu gerginliği dengeli bir şekilde yumuşatıyor. Tezgâha oturduğunuzda, ustanın her hareketi gözünüzün önündeki manzaraya dönüşüyor; yemeğin hazırlanma süreci deneyimin bir parçası haline geliyor. Nigiri anlayışı da sabit bir kalıbı tekrar etmek yerine, mevsim ve malzemelerle sürdürülen bir diyalog doğrultusunda gün be gün şekilleniyor. Pilavın sıkılığı, sıkma gücü, ritim ve durak — her ayrıntıya sessiz bir dikkat gösteriliyor. Mekânın imza lezzeti, hafifçe alevle kavrulmuş yağlı ton balığının sirkeli pilavın etrafına sarılmasıyla, geleneksel nigiriden farklı olarak inari şeklinde hazırlanıyor. Ağza alındığı anda kavrulmanın kokusu pilavın tatlılığıyla birleşiyor, ton balığının yağı yavaşça dağılıyor. Duraksamadan, tek lokmada tadılmak için tasarlanmış sessiz bir lezzet. Haftada sadece iki gün açılan bu mekân, tam da bu sınırlı zaman içinde titiz bir emeği hiç esirgemiyor. Bu sessiz süreklilik, belki de Ebisu semtine ufak ama köklü bir şekilde yerleşmesinin nedeni.