Sushi Koshikawa

Edo döneminde Edomae sushi sadece hızlı ve pratik bir atıştırmalık olabilirken, Sushi Koshikawa'da bu mutfak sanatı, köklerine ve geleneklerine sadık kalarak benzersiz bir lüks seviyesine taşınıyor. Her sabah Toyosu Pazarı'ndan en kaliteli malzemeler özenle seçiliyor ve gerçek Edomae tarzında, her balığın en iyi umami lezzetini ortaya çıkarmak için yaşlandırılıyor. Baş şef ve ekibi, her mevsimde en lezzetli balıkları üreten balıkçılık yerlerini bulmak için kapsamlı araştırmalar yapmış ve her balığın ne kadar süre yaşlandırılması gerektiğini de incelemiştir. Edomae geleneğine uygun olarak, sushi pirinci kırmızı sirke ile tatlandırılıyor ve her parça, sake, soya sosu ve mirin (tatlı pirinç şarabı) karışımı olan tatlı bir nikiri soya sosu ile fırçalanıyor. Ancak Sushi Koshikawa'nın müdavimleri sadece kusursuz sushi için değil, aynı zamanda atmosfer için de tekrar tekrar geri dönüyor. Doğal tonlar ve sıcak aydınlatma ile bezenmiş, L şeklinde 8 kişilik Hinoki selvi alçak tezgahı, misafirleri baş şef ve ekibinin önünde yerlerini almaya davet ediyor. Şefler, sushi yapımındaki ustalıklarının yanı sıra geniş sake menülerinden eşleştirme önerileri de sunuyor. Şefleri iş başında izlemek büyük bir keyif olsa da, özel oda seçeneği de oldukça popülerdir ve aynı anda altı misafiri ağırlayabilir. Akasaka İstasyonu'nun Çıkış 7'sinden sadece bir dakikalık yürüyüş mesafesinde olan Sushi Koshikawa, hem atmosferik hem de son derece ulaşılabilir bir konumdadır. The Capitol Hotel Tokyu gibi çevredeki birçok otele kolayca ulaşılabilir olması da popülerliğinde önemli bir etkendir. Akasaka'nın son derece rekabetçi sushi sahnesinde yer edinmek kolay bir iş değildir. Ancak Sushi Koshikawa sadece ilgi çekmekle kalmamış, aynı zamanda bu sahnede önemli oyunculardan biri haline gelmiştir ve yakın zamanda ortadan kaybolması pek olası değildir.