Sazenka

Japon kültürünün — mutfak ve diğer alanlarda — köklerinin Çin'e dayandığı söylenebilir. Soba eriştesinden çaya, Zen Budizmi'ne kadar, modern Japonya'nın karakteri, yıllar içinde büyük komşusundan ödünç almasaydı çok farklı görünürdü. Bu bağlantının tanınması, Azabujuban'daki Sazenka'nın baş şefi ve sahibi Kawada Tomoya'nın felsefesinin merkezinde yer alıyor. Yemekleri, Çin geleneğinden esinlenerek Japon malzemeleri, tatları ve duyarlılıkları için uyarlanmıştır — binlerce yıldır yemek, sanat ve dinde yapıldığı gibi. Sazenka'yı 2017'de açmadan önce, hem Çin hem de Japon restoranlarında çalışarak her iki mutfak hakkında geniş bilgi edindi. Bu bilgiyle yarattığı yemekler, her iki geleneğin mükemmel bir birleşimidir. Bunun bir örneği, Çin beş baharatıyla kaplanıp kızartılan ve Pekin ördeğine benzer bir sonuç veren güvercin bacağıdır. Daha sonra Japon tarzında önce tütsülenmiş, ardından kömür üzerinde pişirilmiş güvercin göğsüyle birlikte servis edilir. Diğer öne çıkanlar arasında wonton mantılarıyla hazırlanan ve yaklaşık üç gün süren sülün çorbası ve yeşil soğan ve zencefille ızgara levrek balığı bulunur. Çin ve Japon alkolleri geniş bir seçkiyle sunulurken, Şef Kawada'nın yıllarca süren öz çalışmalarıyla bilgilendirilmiş çay eşleştirmeleri de mevcuttur. Bu adanmışlık gözden kaçmamış — 2018'de Michelin Rehberi Tokyo'da iki Michelin yıldızı ile çıkış yapan Şef Kawada'nın liderliği, üç yıl sonra Sazenka'yı bugün hala koruduğu üç Michelin yıldızına taşıdı. Michelin Yıldızları: 2018 - 2 Michelin Yıldızı 2021 - 3 Michelin Yıldızı