Kagurazaka Sushi Kimoto

Tokyo 2018 Michelin Rehberi'nde bir Michelin yıldızı kazanan ve sonraki yıllarda da bu unvanı koruyan Ginza sushi restoranı Shiorian Yamashiro'nun mükemmel nigirisi Japonya'nın dört bir yanına yayıldı ve hatta yurt dışındaki gurmelerin de dikkatini çekti. Bu durum, restoranın ülke genelinde dağılmış şubeleri için olumlu bir basın yığını oluştururken, aynı zamanda Kanto ve Kansai bölgelerindeki herhangi bir tezgahında yer bulmak isteyen müşteriler için beklenmedik bir sıkıntı kaynağı oldu. İşte karşınızda Kagurazaka Sushi Kimoto: Tokyo'nun seçkin Kagurazaka semtinde mütevazı bir isimle açılan bu sushi restoranı. Önceki markasından neredeyse tamamen yoksun olan Kimoto'nun, Ginza orijinalinin aynı mutfak dehaları tarafından üretildiğini çoğu kişi bilmez. Ancak restorana atılan ilk adım, Michelin yıldızlı soyunu hemen ortaya koyuyor. Sushi Kimoto'nun huzurlu ve sofistike atmosferi, Ginza orijinalini anımsatıyor ve 10 kişilik bir tezgah ile daha özel bir yemek deneyimi arayan misafirler için birkaç ayrı odaya sahip. Ve daha yiyeceklerden bahsetmedik bile: tezgahın arkasında, uzman şefler en iyi malzemeleri kullanarak, hon-maguro mavi yüzgeçli ton balığı gibi, geleneksel yöntemlerle hazırlanan Edomae tarzı sushi omakase menüleri sunuyor. Hazırlık sürecinin her aşamasına büyük özen gösteriliyor. Balığın mevsimine göre kökeni seçilerek, kuzeydeki Hokkaido'dan batıdaki Nagasaki'ye kadar uzanan bir yelpazede seçiliyor. Özenle hazırlanan her nigiri, günün menüsündeki malzemelere en uygun şekilde şefler tarafından özel olarak seçilen geniş bir sake çeşidiyle eşleştirilebilir.