Sushi Itsumi

Tokyo'nun Minato semtinde, Akasaka'nın sakin bir sokağında yer alan Sushi Itsumi, Ebisu'da uzun süredir sevilen bir suşi restoranının mirasını taşırken, bu geleneği günlük hayata daha yakın bir ortama taşıyor. Tezgâhta ustanın her hareketi net biçimde görülebilirken, özel odalar iş görüşmeleri veya yakın kişilerle sessiz bir yemek için uygundur. Mekân gösterişten uzak; asıl önem malzemenin kendi lezzetinin ön plana çıkmasına verilmiş. Edomae tarzının temelini oluşturan sirkeli pilav dengesi, malzemenin ön hazırlığı ve zamanlamanın hassas ayarı burada değişmeden korunurken, bunun üzerine oyuncu bir yaratıcılık da eklenmiş. Nigiri parçaları arasına özenle hazırlanmış çorbalar, hafifçe alevde kızartılmış balık parçaları ve ince işçilikle hazırlanmış küçük tabaklar yerleştirilerek, küçük porsiyonlarla farklı tatların keşfedilmesi sağlanıyor. Mevsim balığının kokusunun yükseldiği an, sıcak bir çorbanın buharının damağa dokunduğu an gibi küçük anlar, her tabakta özenle bir araya getirilmiş. Yemeğin sonunda kalan şey, bir tokluk hissinden çok, özenle ağırlanmış olmanın sessiz izidir.