Remerciments Okamoto

Minami-Aoyama'nın sakin bir sokağında yer alan bu zarif Fransız restoranına adım attığınızda, doğal taş duvarlardan yayılan sıcaklığı hemen hissedeceksiniz. Avrupa tarzı çatal bıçak takımları, Sano Nui tabloları ve rengarenk çiçeklerle dekore edilmiş Remerciements Okamoto, şık bir eve hoş bir karşılama gibi hissettiriyor. Uzun ve verimli bir yolculuğun ardından bugün bulunduğu yere ulaşan Şef Hideki Okamoto'nun felsefesi, takdir konsepti etrafında şekilleniyor. Bu nedenle restoranına Fransızca 'teşekkürler' anlamına gelen “remerciements” adını vermiş. Okamoto, malzemelerini doğrudan çiftçilerden ve üreticilerden, özellikle memleketi Hokkaido'dan ve orada tanıştığı insanlardan temin ediyor. Şefin kaynaklarına ve malzemelerine duyduğu takdir, hazırladığı yemeklerde açıkça görülüyor. Kullanılan her malzemenin her parçası en iyi şekilde değerlendiriliyor — kuzu etini kemikten ayırdıktan sonra, kemiklerden elde ettiği suyu sos veya çorba yapımında kullanıyor. Remerciements Okamoto'nun özel yemeği pırasa terrine. Pırasa, Fransa'da yaygın olarak kullanılan bir malzeme ve diğer sebzeler ve baharatlarla denemeler yaptıktan sonra, Okamoto tatlı ve tuzlu arasında mükemmel bir denge oluşturdu, ekşiliğe vurgu yaparak. Benzer yaklaşımlar, balsamik sirkeden yapılan tatlı-ekşi sosla kaplanmış ıstakoz poeler gibi diğer yemeklerde de uygulanıyor. Menüde Japonya'dan esintiler de bulunuyor; kavrulmuş karabuğday tanelerinin aromasıyla dolu karasumi ile süslenmiş bir noodle yemeği olan Karasumi soba.