Crony

Japonca'nın ilginç özelliklerinden biri "wasei-eigo"dur — İngilizce kelimelerin Japonca'ya uyarlanarak tamamen yeni anlamlar kazandığı bir fenomen. Örneğin, Japonca'da "uçmak" "yanlış başlangıç" anlamına gelirken, "yüksek gerilim" "heyecan durumu" anlamına gelir. Benzer şekilde, iki Michelin yıldızlı Motoazabu restoranı Crony'nin patlayıcı başarısı, Japon mutfak sözlüğünde "crony" kelimesinin dilsel bir yeniden tanımlanmasına yol açtı. Crony'nin ortak sahipleri Şef Michihiro Haruta ve sommelier Kazutaka Ozawa, kelimeyi çay ve sohbetlerin tadını çıkarabileceğiniz yakın bir arkadaş ve yemek ortağı anlamında yeniden tanımlıyorlar. Yemek sürecine dahil olan herkes — tedarikçilerden personele, yemek yiyenlere kadar — bir "crony" oluyor. İki adamın bir kelimenin tanımını değiştirebileceğine inanmak zor görünebilir, ancak bunlar sıradan insanlar değil. Şef Haruta'nın bir restoran mutfağındaki varlığı, Tokyo, Paris, San Francisco ve Norveç'teki üç Michelin yıldızlı Quintessence, Ledoyen, Saison ve MAAEMO'da hizmet vermiş olan biri olarak bir Midas dokunuşudur. Sommelier Ozawa ise, Japonya'nın en önde gelen şarap uzmanlarından biridir; şarap üretimi ve ithalatında onlarca yıllık deneyime sahip olup, daha önce bahsedilen Quintessence, Tokyo'nun yüksek mutfak restoranı Apicius ve hatta Napa Vadisi'ndeki Kenzo Estate'te hizmet vermiştir. Bu iki gastronomi deviyle "crony" olmak, özellikle mutfakta sürdürülebilirlik konusunda bir sohbete katılmayı gerektirir. Hem Haruta hem de Ozawa, sorumluluklarının sadece iyi yemek yapmakla sınırlı olmadığını, aynı zamanda sürdürülebilir olması gerektiğine inanıyorlar. Bu felsefeye uygun olarak, tuzlarını Kochi'den sürdürülebilir bir şekilde temin ediyorlar ve geleneksel fırın kurutma yöntemleri yerine güneş ve rüzgarla kurutma yöntemlerini kullanarak karbondioksit emisyonlarını minimize ediyorlar. Deniz ekosistemine olan yükü azaltma ruhuyla, genç ve nesli tükenmekte olan balıklar mutfaklarında yer almıyor. Gıda kilometresi dikkatle hesaplanarak karbon emisyonları minimize ediliyor ve yerel çiftçilerin çabaları destekleniyor. Şef Haruta, tedarikçilerinden ticari satış için yeterince iyi görünmeyen sebzeleri alıyor ve onları güzel Fransız yemeklerine dönüştürüyor, sommelier Ozawa'nın partner bağları ve şarap evlerinden sürdürülebilir şekilde üretilmiş şaraplarla kusursuz bir şekilde eşleştiriyor. Her malzeme, hem tazeliği sağlamak hem de kullanıldığı her yemeğin "hikayesini" yeterince anlatmasını sağlamak için iki kişi tarafından kişisel olarak seçiliyor — sadece her birinin hazırlanmasında kullanılan uzmanlığı değil, aynı zamanda her birinin misafirin önüne gelene kadar geçirdiği yolculuğu da. Michelin Rehberi: 2015 - 2 Michelin Yıldızı 2016 - 2 Michelin Yıldızı 2017 - 2 Michelin Yıldızı 2018 - 2 Michelin Yıldızı 2019 - 2 Michelin Yıldızı 2020 - 2 Michelin Yıldızı 2021 - 2 Michelin Yıldızı 2022 - 2 Michelin Yıldızı 2023 - 2 Michelin Yıldızı 2024 - 2 Michelin Yıldızı 2025 - 2 Michelin Yıldızı