Beige Alain Ducasse Tokyo

Beige Alain Ducasse'un şefinin dünya genelindeki imparatorluğunda sahip olduğu Michelin yıldızları, çoğu restoranın hayalini kurduğu bir başarıdır. Tokyo'daki bu ikonik restoran, Chanel Ginza binasının en üst katında yer alır ve rekor kıran standartlarıyla dikkat çeker. Beige Alain Ducasse, Ducasse ve moda evi Chanel'in iş birliğiyle, Monakolu şefin devam eden dehasını kanıtlar nitelikte. Restoranın tasarımı, birçok Chanel butiğinin arkasındaki vizyoner ekip olan New York merkezli mimarlık firması Peter Marino Architect tarafından yapılmıştır. Yüksek tavanlar, zengin jakar kumaşlar (Coco Chanel'in doku sevgisine bir gönderme), lüks kadife sandalyeler ve panoramik manzaralı pencerelerle dolu geniş bir alan sunar. Ducasse, gastronomi aracılığıyla "art de vivre" — yaşam sanatı — öğretilerini yayar ve yemekleri genellikle sebze odaklı, düşük yağ ve şeker içeriğiyle dikkat çeker. Bu fikir, yerel malzemeleri en iyi şekilde kullanan İcra Şefi Hideaki Nagaya'nın gözünden Japon etkili sofistike Fransız mutfağı olarak yorumlanır. Bu, Hokkaido dana grenadinin ravioli ve enginarla, mevsim sebze turtaları, ocakta pişirilmiş tai balığı ve ördek foie gras ile kan portakallı kızarmış beyaz kuşkonmaz gibi yemekler anlamına gelir. Menü, sebze püresiyle doldurulmuş bir Fransız hamuru olan sebze choux'dan proteine zarif bir geçiş yapar. Japon teknikleri, örneğin yosunla kürlenmiş çipura, sos kullanımıyla klasik Fransız dokunuşlarına geçiş yapar. Fransız mutfağını tahmin edilebilir bulanlar için, Dominique Bouchet Tokyo'nun eski şef pastacısı Thomas Gernard'ın mücevher gibi tatlıları etkileyici olacaktır. Chanel’in imza elmas kapitone baskılı çikolata pralin ve küçük makaronlar öne çıkanlar arasında. Bu, yüksek mutfak ve yüksek moda birleşimi. Michelin Rehberi ödülleri: 2024 - 2 Michelin Yıldızı 2025 - 1 Michelin Yıldızı