Tempura Abe Honten

Ginza 4-chome kavşağından sadece birkaç adım ötede, sessiz bir binanın bodrum katında yer alan Tempura Abe Ginza Honten, Tokyo'nun en eski ve prestijli semtlerinden birinde gösterişsiz bir şekilde hizmet veriyor. Şef, Japonya'nın geleneksel mutfağının en saygın isimlerinden biri olan Nadaman'da otuz yıl boyunca ustalığını geliştirdi. Bu temel, bu tezgâhta sunulan her şeyde sessizce kendini gösteriyor. Kızartma yağı bile bu felsefeyi yansıtıyor — yüksek saflıkta pamuk tohumu yağı ve soğuk preslenmiş beyaz susam yağının özel bir karışımı, ısıyı temiz bir şekilde taşımak, her malzemenin bütünlüğünü korumak ve geride ağır bir tat bırakmamak için seçildi. Mevsimsel lezzetler arasında taze deniz kulağı tempura unutulmaz bir izlenim bırakıyor. Yağda dikkatlice zamanlama, yumuşak bir doku ve denizin tam kokusunu ortaya çıkarıyor. Canlı karidesler, hazırlık anına kadar tezgahtaki bir tankta tutulur ve doğrudan sudan hamura geçer. Bazı şeyler, tarif edilmektense tadılarak daha iyi anlaşılır. Birçok yıl üst üste elde edilen Michelin Bib Gourmand ödülü, bu restoranı her zaman tanımlayan şeyi yansıtıyor: fiyat ve ustalık arasında dürüst bir ilişki. Tezgâh yakın, şefin elleri görünür ve sohbet doğal bir şekilde gelişir. Burası Ginza — ama yine de, bir şekilde, omuzların rahatladığı bir yer.