神戶牛肉是什麼？神戶必喫的8家神戶牛肉餐廳

神戶是兵庫縣的首府，也是日本十大城市之一。坐落於山海之間，這座城市以其獨特的國際貿易歷史而聞名。19世紀，神戶是日本最早開放港口進行對外貿易的城市之一，這種開放的特質至今仍在其多元化的建築、美食和文化中顯而易見。

神戶吸引遊客的理由有很多，但最吸引美食愛好者的無疑是神戶牛肉。作爲世界上最著名且嚴格監管的牛肉之一，神戶牛肉是這座城市美食文化的核心。

在深入瞭解之前，讓我們先澄清一些誤解。你可能聽過這樣的說法：

“這些牛聽古典音樂長大！”“它們每天都接受清酒按摩以增加大理石花紋！”“它們喝啤酒來增加食慾！”

這些說法廣爲流傳，但沒有證據表明這些技術真的被使用，或對牛肉的質地、紋理或風味有任何可測量的影響。事實上，神戶牛肉的卓越之處遠比這些傳說更有趣且更有規矩。

神戶牛肉是衆多品牌和牛中的一種，可能是國際上最知名的。神戶牛肉並不是一個獨立的品種，而是從黑毛和牛中精心挑選和飼養的特定牛種。

神戶牛肉是由純種但馬牛生產的，這種牛肉中含有高濃度的柔軟、細膩的大理石花紋脂肪。這種脂肪的熔點低，烹飪時會產生著名的嫩滑、多汁和風味豐富的牛肉，這讓世界各地的食客爲之傾倒。

牛最早在公元2世紀從中國經朝鮮半島傳入日本，那時正值彌生時代，牛主要用於農業勞作。經過幾個世紀，兵庫縣北部山區的牛因自然隔離而發展出獨特的遺傳特性，最終成爲我們今天所知的但馬品種。在隨後的幾個世紀裏，由於佛教飲食習慣的影響，日本的牛肉消費有限，這種相對的隔離幫助保持了但馬品種的遺傳純度和獨特特性。

19世紀日本開放港口進行對外貿易後，尤其是通過神戶港，外國人首次接觸到這種牛肉，並開始在國外傳播其名聲。即便如此，直到20世紀80年代和90年代，神戶牛肉纔開始獲得國際認可，最終成爲世界上最受追捧的奢侈食品之一。

如今，正宗的神戶牛肉是世界上最嚴格控制的食品之一，由一個認證機構從出生到餐桌跟蹤每一頭合格的動物。

這兩個術語常常被混用，但它們並不相同。瞭解其中的區別很重要，這樣你才能知道自己點的是什麼。

和牛簡單來說就是“日本牛”。它是一個涵蓋所有日本本土牛品種的總稱，單獨使用時並不保證質量。日本有四個公認的牛種：日本黑毛牛、日本褐毛牛、日本短角牛和日本無角牛。日本黑毛牛佔日本所有育肥牛的約90%，其中包括但馬、鳥取和岡山品種。

神戶牛肉是一個特定的稱號，只適用於兵庫縣內飼養的純種但馬牛的日本黑毛牛肉，這些牛肉必須符合一系列嚴格的附加標準。所有神戶牛肉都是和牛，但反之則不然。事實上，日本消費的牛肉中只有約0.06%是正宗的神戶牛肉。

這種區別在購買或點餐時尤其重要。世界各地的許多菜單上列出的“神戶風格”或“和牛”牛肉與兵庫縣毫無關係。想更深入瞭解日本和牛與普通牛肉的區別，這篇指南詳細解析了其中的不同。

如果你對美國和牛與日本原產和牛的比較感興趣，這篇文章涵蓋了關鍵的區別。

要使和牛被正式認證爲神戶牛肉，必須滿足以下所有條件：

• 動物必須是日本黑毛品種的純種但馬牛
• 必須出生在兵庫縣
• 必須在兵庫縣飼養
• 必須是閹割的公牛或未產過小牛的母牛
• 必須只餵食草和穀物
• 必須在兵庫縣指定的屠宰場屠宰
• 總胴體重必須在499.9公斤或以下
• 必須獲得A或B的產量等級和4或5的質量等級
• 牛肉大理石花紋評分（BMS）必須爲6或更高

一旦認證，每塊神戶牛肉都會被分配一個10位數的ID號碼，可以追溯其真實性至個體動物，包括其出生記錄、所有權歷史和遺傳譜系。這種可追溯系統是全球食品生產中最嚴格的之一。

日本和牛的評估主要分爲兩個類別：產量等級和質量等級。這些等級組合後形成菜單上常見的字母-數字標識。想了解這個系統如何適用於所有日本和牛，這篇詳細的等級解析值得一讀。

這衡量的是從胴體中可獲得的可用肉量。

質量等級由四個因素決定：肉的顏色和亮度、脂肪的質量、大理石花紋的程度，以及肉的堅實度和質地。每個因素都有評分，四個因素中最低的分數決定整體質量等級。

要獲得認證的神戶牛肉，肉必須達到A4或A5的綜合評級，且BMS爲6或更高。A5和牛，BMS爲8到12，是最稀有和最高質量的等級。

想了解這些等級的價格參考，這篇關於日本和牛定價的指南是一個有用的參考。如果你想在深入瞭解之前對和牛有一個更廣泛的理解，這篇關於日本和牛的概述涵蓋了基本要點。

神戶牛肉最常見的烹飪方式是鐵板燒，直接在食客面前用平底鐵板煎烤。它也可以作爲經典牛排享用，或用於壽喜燒（薄片牛肉在日式湯中短暫煮熟後蘸生雞蛋），涮涮鍋，或偶爾以生魚片形式呈現。每種方法都旨在保留和突出牛肉的天然大理石花紋、豐富度和嫩度。

想要更多瞭解神戶的體驗，這篇神戶必試活動指南，包括清酒和溫泉是一個很好的伴讀。如果你在計劃城市的美食之旅，這裏有一份神戶美食全指南，不僅限於牛排。

神戶有衆多餐廳供應認證的神戶牛肉，從世界聞名的高級餐廳到熱鬧的鐵板燒櫃檯，應有盡有。以下是適合各種遊客的最佳選擇。想要完整的推薦列表，byFood的神戶和牛餐廳指南是最全面的起點。

• 英文菜單：有（英文服務有限，歡迎使用谷歌翻譯）
• 預訂：需要；至少提前48小時取消可全額退款
• 信用卡：可用
• 營業時間：請直接與餐廳確認，營業時間可能會有所變化

位於三宮海濱的元町站步行距離內，En Steak House是神戶最受尊敬的鐵板燒目的地之一，以其牛肉的卓越來源而聞名。餐廳僅從中西牧場採購牛肉，這是一家多次獲獎的農場，其神戶牛肉認證率遠高於行業平均水平。食客可以看到專屬廚師在鐵板上烤制牛肉和新鮮的龍蝦，時令蔬菜則從兵庫縣的主要海濱地區明石和北海道精心挑選的農場採購。氛圍親密而精緻，是特殊場合的理想選擇。

• 英文菜單：有
• 預訂：需要；座位有限，需提前預訂
• 信用卡：可用
• 營業時間：週一至週六，午餐12:00至15:00 / 晚餐17:00至22:00；週日休息

成立於1956年，Aragawa可以說是日本最有歷史的神戶牛肉餐廳，擁有兩顆米其林星。其招牌是炭火烤三田牛肉，這是一種最稀有和最優質的神戶牛肉子類別，每年僅生產1000頭。餐廳的用餐區設有裸露的磚牆、櫻桃木傢俱和瑞典吊燈，自開業以來基本保持不變。菜單主要是西式菜餚，但帶有日本風格，價格反映了體驗的獨特性。這不是一個預算有限的選擇，但對於嚴肅的牛肉愛好者來說，被認爲是一次重要的體驗。

• 英文菜單：有
• 預訂：需要；至少提前48小時取消可全額退款
• 信用卡：可用
• 營業時間：每日，午餐12:00至15:00 / 晚餐17:00至21:30

Genkichi是三宮最受讚譽的神戶牛肉鐵板燒餐廳之一，專門供應每年約50頭獲獎牛中認證的冠軍級神戶牛肉。餐廳通過神戶最受尊敬的牛肉採購網絡之一——吉祥集團，採購了其中超過15頭珍貴的牛。內部環境親密，僅設有10個圍繞大型鑄鐵鐵板的櫃檯座位。客人可以選擇不同的部位，包括眼肉、肩胛肉和短肋骨，每種部位都展示了同一優質來源的不同特性。牆上展示了餐廳的衆多獎項，顯示出廚房對牛肉的認真態度。

• 英文菜單：有
• 預訂：建議；至少提前72小時取消可全額退款
• 信用卡：可用
• 營業時間：請直接與餐廳確認，營業時間可能會有所變化

位於APA酒店神戶三宮站前地面層，距離神戶三宮站僅兩分鐘路程，Noble Urus是當地人喜愛的餐廳，並經常在地區電視節目中亮相。餐廳僅從兵庫縣出生和飼養的但馬牛中採購A5神戶牛肉，店主更進一步，從這個已經非常獨特的池中選擇頂級牛肉。除了神戶牛肉，廚房還從日本其他受尊敬的地區採購高質量的和牛，從北海道的富良野到九州的佐賀，讓食客可以在一次用餐中比較不同的日本牛肉風味。

• 英文菜單：有
• 預訂：需要；至少提前48小時取消可全額退款
• 信用卡：可用
• 營業時間：每日17:00至22:30（最後點餐時間20:30）

作爲米其林星級Setsugekka集團的第二家分店，Setsugekka Hanare在用餐體驗的各個方面保持着與其旗艦店相同的高標準。餐廳於2014年開業，位於神戶三宮La Dorelei大廈的8樓，設有開放式佈局、內部水族箱和神戶的全景視野，營造出既時尚又適合特殊場合的環境。餐廳有25個座位，氛圍寧靜而不急躁。

廚房專注於長時間熟成的牛肉，以去除多餘的水分並釋放氨基酸，軟化脂肪並降低其熔點，即使是生的準備也能立即呈現豐富的風味。菜單提供A4但馬牛肉和A5認證的神戶牛肉，特別推薦西冷牛排以展示神戶脂肪的清爽細膩質地。大多數配菜蔬菜都是有機或無農藥的。大蒜飯被認爲是三宮最好的之一。一位侍酒師隨時準備爲每道菜搭配超過80個品牌的葡萄酒。

• 英文菜單：有
• 預訂：建議；至少提前48小時取消可全額退款
• 信用卡：可用
• 營業時間：請直接與餐廳確認，營業時間可能會有所變化

位於神戶美利堅公園東方酒店14樓的Steak House Oriental提供了神戶牛肉餐廳中最具視覺記憶的環境之一。神戶港和港島的全景視野爲技術精湛的鐵板燒體驗提供了戲劇性的背景。自2013年起擔任主廚的Kuwasaki Shota從一家著名的但馬牛繁育者那裏選擇神戶牛肉，將在法國和日本料理中培養的感性應用於一種在鐵板上流暢地在烤、蒸和燉之間移動的烹飪風格。

菜單從可負擔的午餐套餐到精緻的多道菜晚餐套餐不等。酒店提供從三宮站出發的免費班車。

• 英文菜單：有
• 預訂：建議；至少提前72小時取消可全額退款
• 信用卡：可用（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
• 營業時間：請直接與餐廳確認，營業時間可能會有所變化

對於希望品嚐正宗神戶牛肉而不需要正式高級餐飲體驗的遊客，Kobe Steak Propeller是一個迷人的三宮選擇。內部設計刻意結合了復古加油站和1960年代美國休息室的風格，充滿了美國紀念品，以人造磚壁爐爲中心。氛圍休閒而不拘一格，但對牛肉的態度非常認真，使用專門設計的烤架去除多餘的油脂，濃縮了鹹味，讓甜美的脂肪在口中乾淨地融化。

固定價格菜單涵蓋從高級200克肋眼到較瘦的切塊，午餐和晚餐的價格點都比大多數神戶牛肉餐廳更爲親民。第二家分店，Propeller 2nd，距離主店僅一分鐘步行路程，以便在第一家店已滿時使用。

• 英文菜單：有
• 預訂：建議；適用預訂取消政策
• 信用卡：可用
• 營業時間：僅晚餐，17:00至24:00（最後點餐時間23:00）

Kobe Beef Yakiniku Okatora是一家位於三宮的三層烤肉餐廳，其故事和所供應的牛肉一樣獨特。由前阪神虎隊棒球選手加藤孝之和岡本浩二創辦，餐廳受益於岡本在肉類加工和分銷方面的背景，這影響了他對兵庫縣生產的神戶牛肉的親自挑選。

與主導神戶牛肉餐廳的鐵板燒形式不同，Okatora將牛肉作爲烤肉供應，客人可以在桌上用炭火自己烤制每塊肉。菜單的亮點是肉類寶箱，內含優質和牛切塊，以及店內生牛肉料理，不同於塔塔醬的生牛肉，配有專門開發的醬汁以增強其風味。三層樓分爲一樓的櫃檯座位、二樓的半私人房間和三樓的帶有下沉式榻榻米的全私人房間，非常適合團體和長時間聚會。

想要了解更多城市內的選擇，完整的byFood神戶牛肉餐廳指南是最全面的資源。如果你正計劃前往京都並想將神戶牛肉與其他頂級日本和牛進行比較，我們的京都最佳和牛餐廳值得收藏。

對於那些前往東京的人，byFood的東京最佳和牛餐廳列表涵蓋了首都的頂級地點，byFood的東京和牛餐廳列表讓你可以直接瀏覽和預訂。

你可能還對神戶牛肉與其他地區日本和牛品牌的比較感興趣。松阪牛是這個話題中的一個重要競爭者。

如果清真飲食是一個考慮因素，byFood的清真和牛餐廳專用指南可以滿足你的需求。