神戶牛肉初學者指南：什麼是神戶牛肉及其評級標準

神戶是兵庫縣的首府，也是日本十大城市之一。雖然它可能不像關西的鄰居大阪和京都那麼知名，但這並不意味着它不具吸引力。神戶坐落於山海之間，是日本最具國際化的城市之一。

這座城市是19世紀日本最早對外開放國際貿易的城市之一。吸引大多數人前往神戶的主要原因是世界聞名的神戶牛肉，它可以說是世界上最好的牛肉。

那麼，這裏有一些關於神戶牛肉的背景信息，也許是你（可能）不知道的。

“這些牛在進食時會聽古典音樂，如埃爾加、莫扎特和巴赫！”

“它們每天都會用清酒按摩以增加肉質的紋理！”

“它們被喂啤酒以增加食慾！”

我相信，當你和朋友談論著名的日本神戶牛肉時，這些說法可能會被提及。令人失望的是，儘管這些傳聞在腦海中創造了相當的形象，但沒有證據表明這些技術被使用，或它們能改善神戶牛肉的質地、產生高程度的紋理或增強其風味。

神戶牛肉是幾種和牛 （日本本土牛肉的總稱）之一，也是國際上最知名的。它來自純種但馬牛，這種牛肉中含有高濃度的柔軟脂肪紋理。這種脂肪的熔點低，烹飪時會產生世界上最嫩滑多汁的肉，備受全球追捧。

這些牛最初在公元二世紀被引入，用於水稻種植和農業的工作牛。雖然神戶牛肉已經存在了幾個世紀，但這種和牛品牌直到20世紀80年代和90年代才真正開始在國際上流行起來。

那麼，和牛和神戶牛肉之間有什麼區別呢？兩者經常被用來指代一些最高質量的肉類，但它們並不是同一回事。

和牛是用來指任何類型的日本牛的術語。與普遍的看法相反，和牛本身不是一個品種，也與質量無關。當有人提到“和牛牛排”或“和牛牛肉”時，它只是指來自日本牛的肉。

日本有四個牛種：日本短角牛、日本黑牛、日本褐牛和日本無角牛。日本黑牛品種包括但馬、鳥取和岡山，佔日本所有育肥牛的90%。只有來自神戶的日本黑牛但馬牛品種，且具有完整血統和質量標準的肉才能被稱爲神戶牛肉。

因此，所有的神戶牛肉都被歸類爲和牛牛肉，但只有一小部分和牛牛肉是神戶牛肉。在日本消費的牛肉中，神戶牛肉僅佔0.06%。

和牛牛肉有一個評級系統，對於未經訓練的眼睛來說可能毫無意義，但它用於對高等級和牛進行分類。分爲兩個類別：產量等級和質量等級。

產量等級與和牛牛肉的可切割性有關。這指的是從牛身上可以獲得的肉的比例，如腰肉、肋肉和肩肉。

• 等級A：高於標準
• 等級B：標準
• 等級C：低於標準

日本和牛牛肉的質量等級通過四個不同的類別進行評估：（1）肉的顏色和亮度，（2）脂肪的質量，（3）脂肪的紋理，（4）肉的堅實度和質地。經過評估後，和牛牛肉會根據其質量獲得一個數字。

• 5：優秀
• 4：良好
• 3：一般
• 2：低於一般
• 1：較差

除了之前的評級系統外，還有一個關於日本和牛紋理的附加評分，以獲得更精確的準確度，範圍爲1-12。

• 5：優秀（8 - 12）
• 4：良好（5 - 7）
• 3：一般（3 - 4）
• 2：低於一般（2）
• 1：較差（1）

因此， A5和牛，BMS爲5-12，是最稀有和最高質量的牛肉等級。

要將和牛牛肉歸類爲真正的神戶牛肉，它必須達到A4或A5的產量和質量評分，並且必須在日本兵庫縣出生和飼養，是去勢的公牛或未交配的母牛，並且是純種但馬牛的後代。它必須只喫草和穀物，並在該縣內屠宰，毛重不得超過470公斤。

在滿足所有這些要求後，它會被分配一個10位數的ID號碼，以便在出售時可以追溯到個別牛。通過這個ID號碼，可以追蹤到它的出生記錄、所有權和基因血統。

由於所有這些要求，著名的神戶牛肉的切塊成爲世界上最昂貴的肉類之一也就不足爲奇了！

神戶牛肉通常以鐵板燒的方式在炙熱的鐵板上烹飪。它也可以作爲經典的神戶牛排享用，用於涮涮鍋，作爲刺身，或作爲壽喜燒（薄切的神戶牛肉在日式高湯中快速煮熟，然後蘸生雞蛋）。

Royal Mouriya是神戶最知名的餐廳之一，提供A4和A5和牛，現場爲食客烹製。如果你預算有限，他們也提供一些較便宜的選擇，並且幾乎所有的切塊都有。Mouriya總共有五家分店，但都很快被預訂，座位有限，所以最好提前預約。

這家家庭經營的餐廳已經存在了53年，原因很簡單：他們的神戶牛肉質量是鎮上最好的。Tor Road Steak Aoyama的員工注重每一個細節，並且能說流利的英語。

Aragawa Hyogo因其美食獲得了很多認可，甚至贏得了一些獎項。他們的菜餚主要是西式的，但帶有日本風味。他們精心挑選最高檔的神戶牛肉，如果你對牛肉感到厭倦（如果有這種可能），他們對海鮮也很講究。不過，如果你預算有限，這可能不是你的最佳選擇，因爲價格可能相當高。

想要更多推薦？請查看我們的完整神戶牛肉餐廳名單。

神戶牛肉是一種高質量的牛肉，來自日本兵庫縣飼養的特定品種的和牛。

神戶牛肉以其卓越的紋理、嫩度和豐富的風味而聞名，這得益於牛的基因、嚴格的飲食和飼養環境。

神戶牛肉的最高等級是A5，代表最高水平的紋理、嫩度和整體質量。

是的，神戶牛肉被認爲是一種奢侈品，通常比普通牛肉更昂貴，因爲其卓越的質量、有限的供應和獨特的生產過程。

雖然真正的神戶牛肉只在日本生產，但世界各地的餐館和供應商提供高質量的和牛，其味道和質地與神戶牛肉相似。