Unagi Kaiseki Nihonbashi Isesada

在日本有句諺語，關於掌握蒲燒鰻魚的技藝：學會串魚需三年，學會劈魚需八年，而掌握烤魚則需一生。 位於日本橋的鰻魚懷石料理伊勢定，已經歷經三代人不斷精進這門技藝。 這家餐廳成立於1946年，在二戰後日本橋的廢墟中崛起。儘管這是一個熟悉的故事——戰後在江戶最古老和最受尊敬的美食區之一開設餐廳，但第三代店主仍以此爲豪。餐廳的名字取自第一代店主的故鄉羣馬縣伊勢崎市和伊勢神宮，寓意吉祥。 伊勢定的鰻魚套餐從不在視覺上過於複雜，但在廚房的準備過程卻極其細緻。活鰻魚由工匠精心挑選。餐廳遵循關東風格的蒲燒方法，受武士文化影響，不從魚腹劈開以避免切腹的象徵意義，而是選擇從背部（背開）切開。過程從串魚開始，接着是“白燒”——不加調味料的烤制、蒸煮，最後是“本燒”——加醬料的烤制。 自餐廳開業以來使用的祕製醬料刷在鰻魚上，帶來清新的味道，微甜且餘味悠長。醬汁還淋在來自長野縣的越光“幻之米”上，這種米以其完美的甜度和粘性著稱，並在傳統的竈臺上烹煮。 在木質吧檯座位上，客人可以親眼目睹第三代店主親自烤制鰻魚。設有下沉式暖桌的私人包間則散發着傳統日式氛圍。即將迎來百年裏程碑，這家餐廳自豪地保留着江戶的遺蹟，背後是代代相傳的技藝和信任。