餐廳詳情

在日本有句諺語，關於掌握蒲燒鰻魚的技藝：學會串魚需三年，學會劈魚需八年，而掌握烤魚則需一生。

位於日本橋的鰻魚懷石料理伊勢定，已經歷經三代人不斷精進這門技藝。

這家餐廳成立於1946年，在二戰後日本橋的廢墟中崛起。儘管這是一個熟悉的故事——戰後在江戶最古老和最受尊敬的美食區之一開設餐廳，但第三代店主仍以此爲豪。餐廳的名字取自第一代店主的故鄉羣馬縣伊勢崎市和伊勢神宮，寓意吉祥。

伊勢定的鰻魚套餐從不在視覺上過於複雜，但在廚房的準備過程卻極其細緻。活鰻魚由工匠精心挑選。餐廳遵循關東風格的蒲燒方法，受武士文化影響，不從魚腹劈開以避免切腹的象徵意義，而是選擇從背部（背開）切開。過程從串魚開始，接着是“白燒”——不加調味料的烤制、蒸煮，最後是“本燒”——加醬料的烤制。

自餐廳開業以來使用的祕製醬料刷在鰻魚上，帶來清新的味道，微甜且餘味悠長。醬汁還淋在來自長野縣的越光“幻之米”上，這種米以其完美的甜度和粘性著稱，並在傳統的竈臺上烹煮。

在木質吧檯座位上，客人可以親眼目睹第三代店主親自烤制鰻魚。設有下沉式暖桌的私人包間則散發着傳統日式氛圍。即將迎來百年裏程碑，這家餐廳自豪地保留着江戶的遺蹟，背後是代代相傳的技藝和信任。

Unagi Kaiseki Nihonbashi Isesada 位置信息

• 鰻魚懷石料理日本橋伊勢定距離三越前站A1出口步行1分鐘，或從同一車站A4出口步行2分鐘。距離總武線的新日本橋站步行4分鐘，或從東西線的日本橋站步行4分鐘。

Unagi Kaiseki Nihonbashi Isesada 電話號碼

Unagi Kaiseki Nihonbashi Isesada 營業時間

Unagi Kaiseki Nihonbashi Isesada 地址

日本東京中央區日本橋室町1-5-17，郵編103-0022

Unagi Kaiseki Nihonbashi Isesada 取消政策

至少在用餐開始時間 48 小時 前取消預訂，即可獲得全額退款。

Unagi Kaiseki Nihonbashi Isesada 備註

• 有飲食限制和/或食物過敏的客人應提前告知餐廳。餐廳可能無法滿足當天提出要求的客人。

• 餐廳保留拒絕過多飲食限制客人預訂的權利，尤其是對魚類或蔬菜有嚴格限制的客人。

• 以下列出的套餐菜單內容爲示例，可能會根據季節供應情況進行更改。

• 由於座位有限，餐廳無法始終保證客人在預訂後能獲得其首選的座位選擇。

• 提供的圖片僅供參考。