日本最佳拉面店推荐：种类与地点

拉面可能是日本最受欢迎、最具代表性的美食之一。日本的拉面店总数在23,000到32,000之间，这意味着全国超过十分之一的餐厅是拉面店。

问题是，面对如此众多的拉面店和种类，如何辨别哪家是日本最好的拉面呢？当然，拉面的口味偏好非常主观：有些人喜欢清淡、几乎清爽的盐味汤底，而另一些人则钟情于浓郁的豚骨汤。

但以下这些餐厅绝对不会让你失望，它们都经营多年，并获得了地方或全国的奖项。继续阅读，看看我们推荐的日本最佳拉面。

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酱油拉面是所有拉面的标准，被认为是“原始”的拉面，也是大多数拉面店默认供应的种类。

酱油是日本许多著名地方拉面的基础，从北海道的旭川到令人惊讶的黑色富山拉面。但在日本三大拉面中，唯一以酱油为基础的是来自福岛北部喜多方市的喜多方拉面。

（严格来说，像下面的家系拉面，它也是豚骨和酱油的混合物，但大多数人认为它是酱油为基础。）

如果你从未尝试过，喜多方拉面的独特之处在于它的面条。大多数餐厅供应的酱油拉面使用中等厚度的面条；而喜多方拉面则要求你的下巴得到锻炼。通常，喜多方的面条比大多数其他面条要厚得多，甚至比著名的嚼劲十足的蘸面还要劲道。

许多拉面爱好者会前往传说的发源地，从东京坐火车到喜多方市，大约三小时的路程。这个城市据说是人均拉面店数量最多的地方，拥有超过120家拉面店，而人口仅有51,000人。

然而，有一家店在众多店铺中脱颖而出：坂内食堂。成立于1958年，这家餐厅至今仍保持着传统。面条的嚼劲恰到好处，既令人满意又不至于疲惫，而酱油汤底不像大多数现代混合物那样深色，让浓郁的豚骨味道也能展现出来。

最推荐的菜品是“肉そば”，上面堆满了厚厚的猪肉叉烧，甚至看不到面条。赶快动筷子吧。

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盐味拉面——清澈的盐汤底——是日本另一种最受欢迎的拉面类型，也是拉面店提供的另一种标准。

有趣的是，虽然最受欢迎的酱油拉面店偏向传统，但最受欢迎的盐味拉面店往往是那些接受变化的店铺。盐味汤底由于本身“特性”较少，天然适合于实验。

这就是为什么大多数现代米其林奖项的拉面大多以盐汤为基础，包括青城精华、イルカ东京六本木等同类店铺。从这个意义上说，如果现代拉面店的酱油拉面是衡量其基本功的标准，那么其盐味拉面则显示了厨师的创新能力。

东京尤其是盐味拉面专家的聚集地，因为首都处于拉面创新的前沿，许多盐味拉面领域最著名的厨师选择加入各种异国食材，有时甚至包括白松露、牛肝菌和和牛。

这使得很难选出一个明确的第一名，但もてなし黒木以微小的优势胜出。位于东京御宅族圣地秋叶原以东的浅草桥，这里的盐味拉面使用了五种不同的盐，这些盐的混合物来自日本国内外。

曾在米其林必比登推介中占有一席之地直到2020年，米其林评审特别注意到了其风味的精致和复杂性，这种风味来自于令人眼花缭乱的各种食材：三种不同品种的鸡肉、浅利蛤、飞鱼、干沙丁鱼、猪肉、海带以及厨师黒木直人尚未透露的更多食材。

对拉面特别讲究的顾客可以选择标准厚度的面条和超厚面条，类似于上面的喜多方面条——工作人员同样推荐这两种。

绝对值得多花一点钱来添加额外的配料：几乎和拉面一样，鸡肉丸子弹性十足，能很好地吸收汤汁。

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虽然今天被认为是拉面汤底的“三巨头”之一，但味噌拉面实际上是拉面领域中相对较新的发展。

它可以追溯到1953年，当时一位醉酒的顾客在餐厅要求将拉面面条加入他的味噌汤中。（这只是传闻；一般认为拉面店味之三平是味噌风格拉面的发明者，但是否涉及醉酒仍有待商榷。）

今天，由于日本人对发酵大豆的永恒热爱，味噌拉面已成为全国最受欢迎的拉面之一，虽然仍不如盐味和酱油汤底那样普及，但已达到几乎相等的受欢迎程度。

毫不奇怪，品尝味噌拉面的最佳地点仍然是其发源地札幌。作为北海道四大拉面之一，与旭川、函馆和钏路拉面并列，札幌拉面可能最能代表味噌拉面的精神。

绝大多数札幌本地人选择面屋彩未作为他们的拉面店，仅有传说中的拉面纯连和すみれ可以接近。由前述すみれ的前厨师奥昌弘创立，他受到在すみれ工作的启发，决定开设自己的店铺——如今在受欢迎程度上与すみれ相媲美。

彩未也提供酱油和盐味拉面，但菜单上最受欢迎的肯定是味噌拉面。典型的札幌风格，汤底实际上以豚骨风格的骨汤开始，但通过加入三种白味噌的秘密混合物，成为彩未著名的味噌汤底。

奥厨师会透露的一个秘密成分是姜末，来自高知县的特别黄金生姜，为汤底增添了意想不到的辛辣但几乎甜美的层次。这种生姜也为辣味噌拉面选项增添了更多的辣味，通过加入韩国风格的辣椒酱和中国豆瓣酱，带来了多元文化的火辣风味。

面屋彩未的受欢迎程度不仅仅是其成功的衡量标准；在2017年北海道米其林指南特别版中，它是少数获得米其林认可的拉面店之一，而其全国奖项包括拉面Walker名人堂的一席之地，以及2017年至2018年连续两年在Tabelog百强榜中占有一席之地。

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从鹿儿岛到北九州，整个九州地区因其浓郁、令人满足的豚骨拉面而闻名。然而，最著名的无疑是博多拉面。正是在福冈市中心区，豚骨拉面或猪骨汤——如著名的一兰拉面——首次被外地游客发现，并像野火一样向北蔓延至东京及其他地区。

问题是，尽管豚骨拉面与博多拉面密切相关，但福冈的豚骨拉面实际上有三种不同的类型。博多拉面实际上被认为是福冈拉面中最“可接受”的，因为其汤底在轻盈和浓郁之间达到了许多行家认为的理想平衡。

相比之下，来自同名地区的长滨拉面非常轻，接近盐味汤底，配上极细的面条，旨在尽快烹煮和食用——福冈的上班族午餐。

在光谱的另一端，是久留米拉面，即使是最热心的博多支持者也不得不勉强承认它是豚骨拉面的真正起源。以福冈南部的城市命名，久留米拉面汤底厚实，可能是全日本最厚的。

几乎所有的久留米拉面店都使用一种称为呼び戻し的汤底制作技术，即汤底——即使在夜间也保持恒定沸腾——在使用时不断补充。这意味着所有剩余的汤底（以及随之而来的风味）都只是被添加进去，随着每次补充变得越来越美味。因此，经过数十年积累的浓郁汤底风味，注入到每一碗从主锅中舀出的新汤中。

久留米拉面最好的代表是拉面大砲，自1953年以来一直保持着其呼び戻し的恒定煮沸——这意味着每一碗都包含了经过70多年不断煮沸才能获得的美味。每一口都充满了鲜味，口感厚实，几乎粘稠，来自于大量的胶原蛋白。

为了真正的享受，点一碗昔拉面，上面撒上炸猪油片，增添了一点额外的罪恶感。拉面大砲距离福冈市中心仅一小时火车车程——所以你应该亲自尝尝所有豚骨拉面的祖宗。

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家系拉面是一种结合了猪骨汤和酱油汤的拉面基础——两者的最佳结合。发音为ee-eh-kay，家系风格的拉面是横滨特有的，与大多数其他拉面类型不同，可以追溯到一家餐厅：吉村家。

对于拉面爱好者来说，这可能是一个无聊的选择。在横滨大约1,000家拉面店中，几乎20%据说是家系风格，但最终最受欢迎和代表性的仍然是这一切的起点。

吉村家对家系拉面的影响力不可低估：它字面上影响了这种风格的名称。在餐厅的早期，家系只是被称为豚骨和酱油拉面的混合物。

但后来，随着吉村家的许多厨师离开去开设自己的专门制作这种汤底的拉面店，他们在餐厅名称中保留了吉村家的最后一个字符“家”——也可以发音为“ie”——以此向他们的培训地致敬。

随着这种独特风格的拉面在横滨的传播，食客们注意到了“家”的普遍存在，开始称其为“家风格”拉面——或家系。

因此，吉村家继续保持家系拉面的榜首位置是理所当然的。许多餐厅的弟子在自己的餐厅取得了巨大成功，如杉田家，但没有什么能比得上原始的。

吉村家的汤底真正结合了豚骨和酱油汤的最佳之处，咸味、辛辣的酱油清晰地切入浓厚、奶油般的豚骨汤中。传统的配料如焯水菠菜和干海苔片增添了良好的质感对比和口味清洁剂。

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作为一种相对较新的现象，白汤拉面（有时称为鸡白汤）仅在过去二十年间经历了复兴。白汤的字面意思是“白色汤”，指的是富含胶原蛋白的汤底的浓稠、不透明的颜色——这是煮鸡骨几个小时的结果。

大多数人将白汤汤底的发明归功于总部位于京都的拉面连锁店天下一品，该店于1971年首次开始供应鸡骨汤拉面。其他餐厅可能在此之前就这样做了，但直到像天下一品这样的主要连锁店采用它，白汤拉面才成为一种更“主流”的汤底类型。

然而，白汤拉面真正爆发于2005年对水炊的突然兴趣——一种来自福冈的鸡汤火锅——这导致了大量拉面店的出现，以满足对浓郁鸡汤的渴望。

然而，鸡白汤拉面的最佳地点可能会让人惊讶，因为它既不来自京都也不来自福冈。爱知的春日井是一个距离名古屋首都约45分钟的城市，主要以一件事在美食家中闻名：这是YouTube、Instagram和TikTok上备受推崇的厨师Hiro的Omakase寿司餐厅Sushi Take所在地。

但春日井也因拉面爱好者中的拉面飞鸟而特别受欢迎。在那些对拉面不太熟悉的人中不太知名——谁会去爱知吃白汤拉面？——但Tabelog奖项不会说谎：从2017年到写作时，它已连续七年获得Tabelog百强奖。

与现代盐味拉面的复杂汤底不同，拉面飞鸟的汤底令人耳目一新地简单。汤底只有两种成分：名古屋Cochin鸡和水。加热，仅此而已。从这些基本成分中诞生了全日本最好的白汤拉面汤底之一。

使用北海道的小麦，厚面条——对于鸡白汤来说是另一种罕见——吸收了令人满意的汤量，将每根面条都注满鲜味，直至核心。有趣的是，厨师本人推荐酱油底，但白汤的受欢迎程度已超过了它。如果你在该地区，为什么不午餐尝试一种，晚餐尝试另一种呢？

蘸面的吃法与普通拉面非常不同。与普通拉面不同，面条在汤底中供应，蘸面是将面条短暂地蘸入单独的汤碗中，然后提起并吸食。这使得汤底更浓稠和咸，对某些人来说可能会过于浓烈，但对其他人来说则是完美的。

在用餐结束时，当面条全部食用完毕后，加入高汤到剩余的蘸面汤中，稀释后的结果再被喝下，结束这场盛宴。

毫无疑问，中華蕎麦とみ田是这份清单中蘸面的首选。自诞生以来，这家千叶餐厅一直是，并将永远是最神圣的蘸面专家。

即使在纪录片《拉面之神》上映之前，已经吸引了长长的排队等待入场，とみ田的受欢迎程度在纪录片上映后飙升，迫使实施了一整套新的售票系统，只为确保能在其柜台上获得一个座位。

在东京及其周边地区散布着其他人流较少的とみ田分店，所有分店同样美味，但对大多数拉面爱好者来说，获得とみ田座位的复杂程序几乎像是一种仪式，类似于在节分时抛豆子或在初诣时参拜神社。

在早上7点（工作日为8点），とみ田外的售票机启动。整齐地排成行，聚集的人群从机器中取出他们的票，这将为他们在当天晚些时候确保一个位置，实际服务大约在上午10:30开始。然而，在旺季期间，即使你在上午8:30左右拿到票，你可能仍然只能在下午1点或甚至2点获得座位。它就是这么受欢迎。

但当热气腾腾的汤底呈现在你面前时，很容易明白为什么。它极其浓稠，充满了鲜味；如此浓稠，以至于甚至让久留米拉面相形见绌。とみ田专注于一种称为豚骨鱼介的蘸面，意为猪骨和海鲜。

因此，汤底特别浓郁，混合了银皮鱼的油腻香气和猪肩肉和腰肉的丰腴脂肪（与竞争对手风云儿的鸡鱼组合相似却又非常不同）。

从中浮现出一种微妙的柑橘香气——这种香气与伴随的丰富风味一样持久。前往松户基本上是从东京出发的半日游，但任何值得其盐味的拉面爱好者都应该亲自进行这次朝圣。

以上就是我们推荐的日本最佳拉面清单。

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